本报讯巴乡鱼头丰都店加盟商李长生准备起诉巴乡鱼头，理由是巴乡鱼头没有按合同规定向加盟商提供后续服务，致使自己加盟一年多亏了20多万元。

　　李称，他于2002年10月加盟巴乡鱼头，总部只是在开业时派几名督导在技术、管理上指导了几天；2003年，经多次请求，总部督导共来店指导3次；2004年，总部督导来店指导1次。这与合同上写的“提供后续支持服务”不相吻合。由于缺乏管理和技术支持，李自己又

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没有做餐饮的经验，该店开业至今已亏损了20多万元，几乎倒闭。

　　巴乡鱼头负责人罗军否认了加盟商的说法，认为李做不走是因为丰都移民后经济疲软。他称，公司在加盟店开业前半年给其提供技术和管理支持，由于全国市场太大，辅导期半年后主要根据加盟商需要安排督导，至今已安排督导到丰都去了几次。

　　不过，罗军也表示，目前巴乡公司共有30名左右督导，加盟店全国有250多家，而督导在每个店指导时间约1周，如遇到新店开业，需要多名督导指导1个月以上，平均下来，督导每年在每个店指导的次数确实寥寥无几。

　　对罗的说法，李长生并不买帐。他认为，经营3年交纳4.5万元的加盟费，仅以几次督导来兑现当初承诺的“提供后续支持服务”是不够的。李称，公司总部与加盟店仅有的沟通就是推销巴乡酒和鸡精，对管理经营却不闻不问，巴乡鱼头仅在重庆本地的加盟店就有很多因此倒闭。

　　记者就此向罗军求证，得到的回答是，巴乡鱼头在重庆共有40多个加盟商，目前营业的有20多个，减少原因不是做不走而倒闭，而是鱼头火锅是一种创新产品，生命周期本来就短，火一两年后转型或关门很正常。

　　罗军称，巴乡鱼头存活率有90%。他解释，所谓存活是指加盟商收回成本。据介绍，巴乡鱼头从2001开始发展加盟连锁，3年来共发展了400多家加盟店，目前还在营业的有250家左右。

　　别把加盟当作圈钱

　　翻开巴乡鱼头历史，从2001年开始做连锁加盟，短短3年间就在全国做到400多家加盟店。连锁加盟速度上去了，但效果怎样？该公司负责人罗军透露，目前有250家左右的加盟店还在营业。尽管如此，罗军自称巴乡鱼头存活率有90%，因为他所说的存活是指加盟商收回成本。

　　对此，多次获得“全国连锁经营优秀管理者”称号的小天鹅连锁运营部负责人仇晔却有不同看法。他称，业内所说的“存活”一般是指合同期限内仍在经营的加盟店。

　　重庆火锅协会会长何永智透露，目前重庆火锅盘子已经做大，在全国的加盟商共有2000余家，但其中仍然存在问题。

　　首先，没有品牌优势的餐饮做全国加盟，加盟费杀价严重。何介绍，我市知名火锅加盟费一般在10万以上，而某些火锅品牌的加盟费已跌破5000元。表面上，这只是加盟费高低的差别，实际上则是后续服务的差别。加盟费低，总部大多无法提供完整的后续服务，存活率就低。

　　其次，某些品牌只顾发展加盟商数量，忽视后续管理。何透露，发展加盟连锁经营稳健的年增长率在30%以内，但一些商家看中加盟费这笔丰厚收入，不管其管理是否能跟上，拼命招募加盟商，有的年增长率甚至超过100%。

　　据了解，我市因发展连锁过快而倒闭的例子不计其数，露凝香就是其中之一。由于发展速度太快，后续管理跟不上，这个在全国各地已有100家加盟店的重庆知名火锅品牌最后只好易主。

　　何永智介绍，餐饮加盟连锁要做好，首先要有品牌优势，其次要有管理优势，飞速扩张只能是短期效益。评判连锁餐饮发展形势的标准是加盟店成活率和品牌历史，加盟商要根据这两个指标来考察，加盟费越低其后续管理越没有保障。

　　（记者 李琦 但莎）网络编辑：翁正平