为了防腐保鲜、多赚差价，不少地方加工黄花菜超标使用焦亚硫酸钠，敛财手段触目惊心—

为了防腐保鲜、多赚差价，不少地方加工黄花菜超标使用焦亚硫酸钠，敛财手段触目惊心—— 追击有毒黄花菜(图)

http://www.sina.com.cn 2004年07月15日13:38 新民晚报

　　3月13日，沈阳市卫生监督所查处了满满7卡车二氧化硫残留物超标近200倍的毒黄花菜（又叫“金针菜”），共计24.5吨。该所称，这是沈阳市卫生系统有史以来查处的最大一起“毒食”案。然而，记者近日前往国内黄花菜主要产地——河南省平舆县和湖南省祁东县等地暗访后发现，流向全国市场的毒黄花菜远远不止这个数，而农户加工手段更是触目惊心。

　　毒菜岂止“二三千吨”

　　沈阳查出了24.5吨毒黄花菜后，国内市场出现了雪崩现象，年产量占全国近75％的祁东黄花菜的销售量下降了近2/3。据黄花菜产业的龙头企业——湖南映武黄花集团有限公司总裁李映武透露，今年药菜（用焦亚硫酸钠加工过的毒黄花菜）还有二三千吨。

　　然而记者在暗访中发现，鉴于农户制作药菜之普遍，使用焦亚硫酸钠时间之长久，以及在沈阳事发和祁东余震之后的“盛况”不减，恐怕毒黄花菜的数目远远不止“二三千吨”。

　　加工后含硫量超标惊人

　　河南省平舆县今年黄花菜的种植面积为2万亩，平均亩产干菜（去除水分的）200公斤左右，鲜菜最多能达到2000公斤；种植地区主要集中在庙湾镇、十字路乡等乡镇，主要销往北京、成都、广州、上海、重庆等城市。

　　庙湾镇冯庄村人口约5000人，几乎家家户户都种植黄花菜，其年产量占镇总量的30％。记者在村里看到，黄花菜地一眼望不到边。农户加工鲜菜的场地就在田边的土路上，工具则是一个巨大的塑料袋和一袋焦亚硫酸钠。

　　黄花菜在采摘之后必须晒干，否则会发霉、变质，因此加工技术对保证质量至关重要。根据加工技术的不同，黄花菜被简单地分成两种，靠晒干的称为“原菜”，添加焦亚硫酸钠的称为“药菜”；前者颜色老黄，后者呈非常鲜艳的黄色。

　　一名祁东籍的菜贩子说，1992年平舆开始种植黄花菜，加工技术传自祁东，农户从一开始就做药菜，“加硫粉（即焦亚硫酸钠）很容易，鲜菜摘下来后放到药水里面泡，泡一个晚上就拿出来晒，晒干后二三年都不会发霉”。方便的加工技术使得农户趋之若鹜。李映武介绍说，如果100公斤鲜菜加100公斤水，再加0.5公斤的焦亚硫酸钠，泡制出来的黄花菜非但不会含硫量超标，而且色泽光亮、口感鲜脆。但加工过程中焦亚硫酸钠只能“泡”，不能“洒”，“洒了之后黄花菜的营养成分就被破坏了”。可记者看到，农户把刚摘下来的黄花菜倒入一个大塑料袋里，每达到一定的厚度就洒一层焦亚硫酸钠，整个过程没有添加水。这样下来一般50公斤的鲜菜要洒2.5－3公斤焦亚硫酸钠。

　　对菜贩子们来说，焦亚硫酸钠除了有防腐、保鲜的功能外，还是“摇钱树”。据上述菜贩子介绍，添加这么多焦亚硫酸钠的另一个作用就是“加重量”，“菜几块钱一斤，药几毛钱一斤，赚这差价就差不多了。”

　　因此，在收购黄花菜之后，菜贩子一般都会再次进行“加工”：在50公斤药菜里添加大约30％的水，然后再洒上2.5－3公斤焦亚硫酸钠。如果颜色不好看的话，还要再经过一道工序——熏硫磺，“熏过之后，黄的就变得更黄，红的就变得更红，颜色好看多了。”

　　农村菜贩子的下一级贩子买了黄花菜后，大部分还会再次加水、加焦亚硫酸钠，然后再分装到农贸市场销售。经过这样3次“加工”，黄花菜从采摘下来到摆上餐桌，其含硫量超标何止几百倍！

　　“一下子禁止不可能”

　　祁东县有10万农户种植黄花菜。沈阳事发后，当地政府先后采取了多种措施打击滥用焦亚硫酸钠和硫磺加工黄花菜的行为。

　　祁东县主管工业的刘桢干副县长告诉记者：“现在较以往来说已经大大改善了，但也不排除一小部分农户还在偷偷摸摸地用焦亚硫酸钠。”

　　然而，7月12日记者以菜贩子的身份在祁东县黄土铺镇暗访时却发现，继续使用焦亚硫酸钠的农户仍然不在少数，很多农户毫无顾忌地在门口泡药菜，晒药菜，并和记者谈价钱，保证只要交钱就能确保药菜顺利地运出祁东。

　　一位杂货店的老板娘告诉记者，这里今年的药菜跟去年差不多。一位女农户则说，他们现在添加的焦亚硫酸钠一点也不比河南的少，一般都是50公斤鲜菜洒3公斤焦亚硫酸钠。她还表示，只要记者在院子里喊一声，马上就能收到一车药菜——一车就是10吨！

　　面对目前的严峻形势，刘副县长表示“一下子禁止是不可能的”，“做药菜不是一天两天的事情，农户也觉得没有吃死人，所以就没什么大不了的。我们对农户主要是引导，重点是抓收购户”。目前，当地政府部门已开始提高收购户的准入“门槛”，收购户要有工商执照、卫生许可证和生产许可证才能从事黄花菜收购工作。但记者了解到的情况却是，当地拥有这“三证”的收购户不到30个，黄花菜的收购群体仍处于无序状态。

　　据祁东县质监局介绍，国家没有专门针对黄花菜含硫量的鉴定标准。在缺乏质量检验把关的情况下，毒黄花菜在农村大肆加工并进入市场，自然就“畅通无阻”了。

　　何海宁（本报广州专稿）

　　焦亚硫酸钠成分中约30％为二氧化硫。如果食用了二氧化硫超标的食物，人体会出现急性中毒表现，如头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。同时，二氧化硫还是一种致癌物质。

　　谁能料到，美味的黄花菜竟与化学品搅和在一起

　　图TP

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