本报讯餐饮老板如果不擅长管理，也可以做好餐饮，因为餐饮管理公司可以帮助餐饮老板打理品牌扩张和日常管理事宜。昨天，一家名为首创文化传播有限公司的企业，就宣称，将运作一个二级火锅品牌——过江龙火锅，准备在1年内让该品牌拥有4家直营店，5年内跻身一线火锅行列。

　　像首创这样的品牌管理公司，市内有十几家。其主要业务是，做餐饮品牌推广，加盟

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工作。特长是：曾有过全国连锁加盟的经验，有媒体资源，擅长品牌推广和包装。像鹅掌门、陈鲫鱼、巴国口福等品牌，就是管理公司运作的成功范例。

　　鹅掌门在2003年底，请品管公司帮助管理和扩展市场，鹅掌门借脑之举，很快就取得成效，到2004年6月，全国加盟店就超过50家。巴国口福也是在品管公司帮助下，半年内加盟店急剧扩张至20家。

　　不过，不是所有餐饮企业找上门，品管公司都要接招。著名品牌因市场拓展已经完成，一般不会上门。没有特色的小品牌，市场前景不好，品管公司也看不上。恰恰是刚起步的有特色的中低档品牌，因容易出成绩，品管公司最喜欢。

　　运作鹅掌门的品管公司陈总称，目前正在运作的“胡老三鳝鱼火锅”，就是一个刚起步的中低档品牌，凭借其独特味道，受到消费者追捧。去年10月，品管公司接手该品牌时，只有4家店，品管公司为其度身定做一套市场发展方案，不到半年时间，该火锅就发展了20多个加盟商。

　　对于借脑的结果，胡老三鳝鱼火锅刘老板十分满意。刘称，付给品管公司的几万元借脑费，得到了超值回报。

　　不过，企业一旦长大，品管公司就会自动退出。陈总认为，品管公司仅仅是品牌的奠基石，以胡老三鳝鱼火锅为例，双方约定，一旦餐饮企业发展到150家以上连锁店，双方合同就自动解除。

　　链 接

　　品牌管理众说纷纭

　　在沿海，品管公司很吃香，一半以上酒店都请品管公司管理。在重庆，请品管公司管理的餐饮和酒店不足5%。请品管公司到底有无效果，在餐饮业内意见也不统一。

　　赞成者认为，品管公司经营思路独到，对市场拓展更有新意。其中，市内中小餐饮品牌，大多对品管公司很欢迎。巴国口福刘总认为：品管公司把他从繁琐的杂事中解脱出来，有更多时间思考企业发展。

　　反对者认为，品管公司对餐饮行业不熟悉，无疑隔靴搔痒。重庆和之吉老板王和之认为，一个品管公司常常同时管理几个品牌，不能致力一个品牌管理，同时，在推广加盟上容易急于求成，造成“长得快败得更快”。

　　费用太高也是品管公司携手企业的软肋。德庄李德健认为，品管公司在重庆要流行难，因为正规品管公司要拿出行之有效的方案，至少要进驻企业1年以上，同时产生的费用至少100万，小品牌难以承受。

　　相形之下，沿海品管公司早就涉足酒店等管理，而在重庆只能打理中小餐饮品牌，品管公司实力受到质疑。餐饮界名流唐沙波认为，我市品管公司实力大多不强，无法涉足高端酒店管理，就是要进驻著名餐饮品牌，都还有些力不从心，因为市内著名餐饮品牌，多为家族管理，不愿将管理大权交给外人。

　　对于众多质疑，品管公司人士认为，就像酒店管理外包是大趋势一样，餐饮企业经营权和所有权的分离，同样是餐饮业今后发展方向，假以时日，市内品管公司大规模进军餐饮和酒店不是幻想。

　　（本栏稿件由记者 李琦 实习生 但莎采写）网络编辑：翁正平