佛山西餐，几家欢喜几家愁(图)

http://www.sina.com.cn 2004年07月18日14:32 金羊网-新快报

　　新快报记者　王晓琦　文/图

　　近年来，随着广佛都市圈的形成，佛山的西餐消费群体渐渐出现。然而，随着佛山的澳门街、海澜轩、阳光海岸等西餐厅纷纷退出，西餐厅的生存却越来越困难。在这场西餐竞争中，谁是赢家，谁就能笑到最后。

　　点菜等菜各15分钟

　　近日，记者到市区一家西餐厅就餐。记者一进门便有相关服务员引导到餐桌上。简单的几句客套话后便走开了。记者观察四周，刚好有几名服务员在“忙碌聊天”，装作没看见旁边的我。我便坐在那里看起当天的报纸，过了15分钟，依然没有人上来主动服务。记者主动开口：“我要吃饭，谁负责点菜？”这时候，才有负责人陆续过问，才算过了点菜关。

　　接下来，从点完菜到上菜刚好又是15分钟。最后，记者吃完要给钱的时候，服务员以惊人的速度搞定，不超过一分钟，连发票到手。记者随后到其他西餐厅，虽然没有见到如此情景，但是服务员缺乏主动性都是佛山大部分西餐厅的通病。

　　铺天盖地齐开店

　　近年来，佛山的经济建设热潮一浪高过一浪，外国人进来了，走出去的佛山人也多了。中西文化的交汇造就了一大批西餐消费群体。由此，佛山餐饮业也出现了一支西餐大军。

　　从名典、上岛、玫瑰园、莱茵阁到阳光海岸、海澜轩、绿茵阁，到名仕阁、豪客来、小飞象，各类西点、西餐厅纷纷出现，可谓你未唱罢我登场。一时间，消费者变得无所适从，什么是公认的西餐，如何享用西餐，怎样体验西餐的独特魅力，许多佛山人不甚了了。

　　但是，不论专业还是不专业，也不说什么是西餐，怎么吃西餐，只要是企业，只要有经营，大家都要服从市场的规律，而市场是最公正的评判者。

　　几年下来，佛山的西餐行业并不像经营者们预想的那样遍地是金，相反，在短期内，一批西餐厅陷入经营的绝境，不得不退出江湖。市区一家曾以专业西餐自居的西餐厅，一直以来门可罗雀，其负责人表示对这种现象难于理解，因为，在广州、汕头等地，这样的西餐厅是会被挤破门槛的。最典型的应数这些出局者，经营者手执正宗西餐的“葵花宝典”连锁经营，满以为可以逐鹿佛山，然而，过高的价格定位，不适合本地人口味、服务不到位等因素，使这几家西餐厅不得不关门大吉。

　　急功近利失市场

　　广州与佛山距离非常近，为什么很多西餐厅在广州经营那么红火，而在佛山却遭受“寒冬”呢？佛山不断在发展，西餐消费者也不断在增加，但是，是否就意味着佛山的西餐业跟广州一样繁荣呢？答案是急功近利者，他们将失去市场份额。

　　针对西餐店专业化太强，价格太高，经营难等现象，记者采访了几位业内人士。某西餐厅老板说，佛山西餐业正处于过渡时期，在这一期间，单纯和完全经营西餐无疑将大大增加经营风险，这正是许多西餐厅无法维持经营的根本原因；另一位西餐厅经理对记者说，外来品牌店未能真正了解佛山人的消费习惯，对佛山市场期望值太高是失败的一个重要原因；第二，经营策略上未能实现本土化，还是停留在用广州的经营模式，连服务员都不会讲粤语；另一个西餐厅的负责人说，佛山人的消费观念很纯朴，对外来文化接受能力没有广州人强，市场还不很成熟，消费群体数量有限，经营风险较高，这个时候贸然出击显然是不明智的。

西餐厅老板到广州消费

　　记者在采访中了解到，在佛山从事西餐行业的很多人，他们虽然身处佛山，但也是广州西餐协会的理事。记者问及原因时，一位老板说，佛山的饮食行业协会没有很好起到行业协会的作用，做的工作都很表面。但是，广州饮食协会，尤其西餐，树立一种为行业服务、推动行业发展的观念。所以，我宁愿到广州去挂个职位，也喜欢上广州消费。

　　另一位西餐厅的老板也是广州西餐协会的会员，他说，佛山的停车难问题一直没有得到很好地解决，城市的基础配套没有广州齐全。所以，消费起来非常麻烦；另一位老板则说，广州作为一个开放性的大都市，对西餐文化吸收的速度快于佛山，在广州消费能感受外来文化的魅力，佛山没有这样的环境。

　　谁能笑到最后？

　　在经营过程中，一些西点店、西餐厅也认识到，单纯经营西餐是无法维持企业的正常运作的。为此，他们在经营上创新，也杀出了新的路子来。

　　在各领风骚三五年的餐饮业，我们很难相信，佛山还有经营历史达十几年的餐饮企业。

　　祖庙路的一家西餐厅，至今已营业了足足10个年头。据介绍，起初这家西餐厅结合佛山人消费习惯，定位在品牌经营上，经过10年经营，立足于市场。市区有一家西餐厅作为后起之秀，他们在经营上调整方向，中西结合，早茶一推出，西餐的消费也跟上去了，加上经营者苦练服务内功，几个月下来，这家西餐厅已成为佛山餐饮企业的表率。

　　一些业内人士也认为，在佛山单纯做西餐至少在目前是不现实的，而花大力气投资西餐行业，经营风险大是显而易见的。

　　业内人士认为，消费者需要一个认识和接受西餐的过程，市场也需要一个成熟的过程。随着消费群体的成熟，市场的规范，佛山西餐业会越做越大的。谁能得到市场的认可，谁就能笑到最后。

　　图：西餐业要抢占佛山市场，服务意识是关键。

　　（蕥　嬉／编制）

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