七月，南京的早晨清爽宜人。

　　5：40，当记者赶到惠民桥农贸市场时，位于市场西南端的龙虾批发市场已经接近尾声。一堆堆白色泡沫箱子散落在批发市场周围。每天，这里都会从挂着江西、安徽、湖南等地牌照的货车上卸下一千多个这样的白色泡沫箱子。一位忙着分拣龙虾大小的老板对记者说，六点钟之后来你就看不到龙虾啦。作为南京最大的龙虾批发集散中心，此时却丝毫没有显现

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出它的吞吐量来。各地的虾贩和饭店采购者深夜就赶到这里，等待满载龙虾的货车的到来。货车一来，购买者们蜂拥而上，上万斤龙虾便很快被“分流”了。批发交易可以从当天晚上十点持续到次日凌晨四五点。

　　惠民桥市场管理办公室信息处的章主任告诉记者，这几天来惠民桥的龙虾日交易量为7万斤（即35吨，为方便读者，文中计量单位均以500克计算，500克=1斤）。

　　日销龙虾八万斤

　　若是要给南京的龙虾算一笔细账，那么南京的龙虾交易量远不止这7万斤。在南京大街小巷2000多个农贸市场中，有一部分龙虾是从溧水高淳等地收购过来直接出售的。据估计，除去惠民桥的龙虾，南京至少每天还吸收了一万斤的龙虾。按每只龙虾平均6钱计算，南京每天“爬进”130万只龙虾。

　　这几天来，由于龙虾节的开幕，龙虾的销售进入了第一个高潮。在惠民桥每日的水产品交易情况表中，清晰地记载了龙虾节前后的交易量和价格，在7月4日之前，龙虾的日交易量稳定在38吨左右，而从7月5日以后，交易量下滑到35吨，甚至更低，而价格却略有提升。平均每只重量在一两五左右的红壳龙虾，最高价格可以达12元一斤，并且非常抢手，一般饭店都是和虾贩事先联系定货。与此同时，小个头的龙虾也不愁销路，许多排档和外卖龙虾的饭馆以5～6元的价格吃进。在惠民桥，7：00之后，整个市面上的龙虾存量不超过200斤。

　　南京大大小小的饭店是消化龙虾的绝对主力。随着龙虾红色风暴的席卷，龙虾的热卖已经不可以用多少家饭店来衡量了，可以说，在南京，凡有饭店处皆有龙虾卖。从2000元一桌的高档龙虾宴到10元一斤的外卖龙虾，南京的饭店成为了这数万斤龙虾由生到熟的巨大加工厂。

　　每天从各地流向南京的八万多斤龙虾，其中有一小部分“爬”向了南京周边的几个城市。在惠民桥，不时有来自镇江、扬州等地的虾贩。一位虾贩告诉记者，江西等地来的龙虾不仅价格便宜数量大，而且龙虾个头大肉质好，因此吸引了南京周边城市的不少虾贩。

　　南京龙虾讲外地话

　　持续几年的龙虾热使得南京本地的龙虾货源告急。现在，来自江西安徽等地的外来龙虾唱起了主角。惠民桥的虾贩告诉记者，江西九江、安徽合肥巢湖、湖南鄱阳湖、湖南等地的龙虾源源不断地涌进南京，江苏本省的龙虾一般都做本地消化，像南京这样吃龙虾吃出规模来的城市，郊县附近提供的龙虾根本不够每天龙虾消耗量的零头。南京市面上的龙虾，80％以上是来自外省市。

　　有这样一种说法，在南京的饭店里点一盘龙虾，你夹起的第一只龙虾可能是安徽的，第二只可能是江西的，第三只可能是湖南的，第五十只才可能是南京本地的。至于著名的盱眙龙虾，可能再点一盘，也未必能吃到。

　　南京农业大学水产专家郭教授不无担忧地表示，学名为克氏螯虾的龙虾在气温高于18摄氏度时就开始出洞活动，每年的三四月份开始第一次繁殖，九十月份第二次繁殖。现在随着龙虾热的升温，每年的捕捞都很早就开始了，随着成体龙虾遭受大量的捕捞，龙虾的数量已经急剧减少。南京乃至江苏的龙虾产量都呈下降趋势，因此外来龙虾的大规模进入，是必然的。

　　翻开惠民桥市场管理处的记录，2003年的龙虾同期日交易量在8万斤（40吨）以上，而今年交易量已经下滑到了7万斤（35吨），下降幅度达12.5％。随着产量的下降，人工饲养的缺失，外地龙虾的大规模涌入，南京市场上的龙虾必将长期讲“外地话”。

　　龙虾还会红下去

　　南京人除了吃鸭子最有名外，这几年吃龙虾也吃出了名气。在盱眙县，首先开馆子卖龙虾的几家饭店，都先后把总部搬到了南京。然而今年的龙虾热却不独南京专美，记者于日前召开的龙虾经济高层论坛上获悉，今年龙虾热的焦点落到了苏州和无锡，这两个城市的龙虾热颇像数年前的南京，龙虾的需求量猛增。

　　美食家潘知常教授在谈到龙虾热的时候表示，龙虾的红火得益于它一系列成功的商业运作。作为一种食品，它的美味与否并不能够成为它热销的决定因素，很多美味的地方小吃打不出去就是一个很好的例子。从人们没吃过龙虾，不敢吃龙虾，到喜欢吃龙虾，这中间舆论的宣传和商业的包装起了决定性的作用。人们的口味也是一个可以培育的市场，龙虾就成功地打开了这个市场。

　　南师大商学院院长赵仁康教授表示，龙虾热最有意义的地方在于，起龙头作用的盱眙县，如何根据自身地处苏北经济相对不发达地区的实际情况，利用龙虾这种丰富的地方资源，做了一次大手笔的商业包装。支撑龙虾热的不仅仅是龙虾这一单一的品牌，而且还有随之而来的各种绿色食物品牌，因此，龙虾也将会在近几年内持续红火下去。

　　夕阳西下，排档龙虾，肉汁鲜美，啤酒微醉。龙虾已经成功地“爬”上了大多数人的餐桌，并且丝毫没有“爬”下去的意思。在未来的几年内，龙虾的红色风暴势必将继续刮下去。　商报记者朱福林实习记者李 梅(4版《商报观察》)

　　(编辑　草非)