近年来中国乳业出现了奇怪现象，一方面常温奶企业以超常速度攻城略地，另一方面常温奶受到一些业内人士的高调唱衰，呼吁消费者多喝巴氏奶。对此，上海奶业行业协会副秘书长顾佳升指出，巴氏奶在中国存在产品定位问题，如不解决，它无法同以生产常温奶为主的企业竞争。
目前市场上的液态奶包装主要采用两种方法———超高温瞬间灭菌技术（UHT）和巴氏
消毒法。巴氏消毒法采用72－75℃加热15－20秒，能有效控制细菌数量，但对仓储、运输、销售等环节的冷藏条件要求严格，同时保鲜期非常短。而常温奶则采用超高温瞬间灭菌技术，解决了液态奶运输、储存和保鲜难的问题。巴氏奶在全球富奶区占有很大的市场份额，而常温奶在发达国家销势良好。
近年来常温奶在我国发展势头咄咄逼人，伊利、蒙牛的成功相当程度依赖常温奶所占的市场份额。目前常温奶成为国内乳品市场的主打产品，对生产巴氏奶的乳业造成极大的竞争压力。
长期从事牛奶生产技术研究的顾佳升认为，我国大部分巴氏奶生产时的受热强度超出了奶业界公认的工艺标准。这虽然延长了保质期，但却破坏了巴氏奶的最大优势——新鲜口感。他指出，现在的巴氏奶基本上是刚下线就上市，这时口感最差。所以，巴氏奶的发展缓慢不能怪常温奶发展太迅猛，而是巴氏奶放弃了自己的长处。
顾佳升进一步指出，现在几乎所有有条件的乳企都在做常温奶，结果造成产品同质化，爆发价格战。所以乳品企业要提倡错位营销，合理规划巴氏奶与常温奶的比例，用不同的产品做不同的市场。
张艳（来源：劳动报）
