【金陵晚报报道】上了年纪的老南京人，在茶余饭后聊天时，都会琅琅上口地报出一串昔日带“兴”字的老字号：仓巷板鸭韩复兴、南门凤虾马祥兴、七家湾牛巴李荣兴、南捕厅面条刘长兴……随着时间的推移，众多的“兴”字号逐渐淡出了南京人的生活，而幸存者之一的老字号“韩复兴”近来也不平静。因为韩氏后人和“桂花鸭”之间的分歧，两个“韩复兴”几乎到了对簿公堂的地步。

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　　韩寿刚是韩复兴的第五代传人。在南京韩氏家族“寿”字辈的几十人里，只有韩寿刚一人重操老祖宗的本行——开鸭子店。昨日，韩寿刚接受记者采访时表示，目前打不打官司已经不重要了，自己准备成立韩氏鸭业有限公司，工厂在江宁。

　　“韩复兴”138年风雨变迁

　　南京人素有“无鸭子不成席”的说法。早在六朝时期，南京不仅有了鸭馔的制作。明代初年，南京流传一首民谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”

　　韩复兴的创始人韩连登祖籍河南，清朝末年时逃难来到南京。因贫困无以为生，看到南京人嗜食鸭子，便于1866年在水西门的仓巷附近开了一家鸭子店。开始时，因为经验欠缺，口味不好，生意一度清淡。后来韩连登踏遍南京大街小巷，搜寻南京口味正宗的鸭子，终于创制了独家秘方。因韩连登烹制的鸭子味道鲜美，肉质细嫩，尤其是板鸭，讲究皮白、肉红，食之香嫩、鲜而回甜，一时供不应求。甚至南京的官宦之间也常以板鸭互赠。韩复兴的鸭馔首推为南京老百姓的“市菜”。清宣统二年（1910年），在南京举办的南洋劝业会上，南京韩复兴的板鸭参展，名声大振，产品远销港澳、日本、东南亚等地。

　　取店名为“复兴”，其中也大有深意。韩连登把自己呕心沥血开办的鸭子店命名为“韩复兴”，取意子孙后代重复兴旺的寓意。韩连登时代，“韩复兴”已经奠定了基础，到了韩连登的儿子韩荣贵手里，韩复兴一时名噪金陵，被誉为“金陵鸭魁”。

　　韩氏第五代传人重操祖业

　　1956年公私合营时，“韩复兴”被收归国有，合并到南京桂花鸭公司的前身——南京国卤。不过，根据韩氏后人韩寿刚的叙述，当时韩氏仅把“韩复兴”的店招归并到了国卤公司，而“韩复兴”真正的精华——烹制鸭子的秘方还掌握在韩家人的手中。

　　韩寿刚是“韩复兴”的第五代传人，也曾经是南京第一机床厂的职工。他的父亲，也就是“韩复兴”的第四代传人韩叔移一直保存着韩复兴的烹鸭秘方。偶尔，他也会在家中下厨，烹制几道鸭馔给亲友品尝。南京“韩复兴”的后人中，仅“寿”字辈的就有几十人，年轻的二十几岁，年长的也有七、八十岁了。但只有韩寿刚一人重操祖业，开起了鸭子店。韩寿刚表示，自己一直和父亲住在一起，从小父亲就训练他烹制鸭馔的基本功。而那张祖传秘方，他也是从小熟记于心。

　　1999年，韩寿刚在夫子庙开了自己的第一家老韩复兴鸭店。2001年，韩寿刚又在红庙一带开了一家分店。如今，“老韩复兴鸭店”同时开设了几家分店。韩寿刚说，第一家“老韩复兴”开业的时候，自己是踩着自行车去送货；后来，变成了蹬着三轮车送货；而如今则是开着送货车。

　　官司已经不再重要了

　　由于1999年时桂花鸭公司就已经注册了“韩复兴”商标，两家“韩复兴”同时出现在南京，让老百姓有点晕头——到底哪一家是正宗的“韩复兴”？正因为商标的纠纷，两个“韩复兴”也闹到了要对簿公堂的地步。

　　韩寿刚表示，既然“韩复兴”的祖传秘方和制作工艺掌握在韩氏后人手中，而“韩复兴”是自己的老祖宗辛苦打造的品牌，作为子孙，自然不会轻言放弃，否则也对不起祖宗，对不起南京老百姓。

　　采访最后，韩寿刚对记者透露，尽管韩氏后人一度萌生打官司的想法，但现在对于他们来说，官司已经不再重要了。目前韩寿刚三兄弟正在筹备组建“韩家鸭业公司”。2000多平米的工厂就设立在江宁开发区。记者朱莹

　　(编辑　小诠)