合肥餐饮业在迅速崛起(图)

http://www.sina.com.cn 2004年07月29日09:44 合肥报业网--江淮晨报

　　逍遥津

　　十年，可以成就金满楼、蜀王的辉煌；同样的十年，我们也送走了市场中的输家。成者王，败者寇的铁律见证着合肥餐饮业的浮沉。合肥餐饮业在一路向前，而且步伐越来越快，因为这是一个广阔的战场……

　　吃的大算盘

　　“民以食为天”，这句俗语与合肥人似乎有着天生的契合，酷爱“场面”的合肥人习惯在饭桌上“论道”。合肥餐饮业没有理由不火，有人曾这么断言。据了解，合肥市餐饮业起步于1993年—1994年，纵观10年来合肥餐饮业的风起云涌，也应验了这个论断。

　　据合肥市市统计局的数字统计，合肥市餐饮业自1996年起的7年，实现营业额分别为5．89亿元、7．37亿元、9．2亿元、11．54亿元、14．35亿元、17．47亿元、19．45亿元。每年以数亿元递增的合肥餐饮业一路行来，并非都是坦途。

　　2001年的黑色10月打折风波刚刚平息，在2002年开年不久就不得不面对“狼来了”的危局：“杭帮菜”要来合肥，“海港”要来合肥，“小南国”要来合肥，再加上早就将触角伸向合肥的那些“全国百强”：谭鱼头、小肥羊、百胜集团……

　　当时曾有人这样形容合肥餐饮业——小小的池子里，数不清的鱼在奋力扑腾，其间，甚至还有个把巨鲸。池子被这些“水中精灵”搅得水花四溅，在这美丽的场景下，上演的是最残酷的生死时速。

　　商战硝烟弥漫后，餐饮巨鳄们似乎都有些困顿了。在经过一段时期的谷底徘徊后，合肥餐饮又开始起航了。

　　谁知时运不济，2003年餐饮业遭受了非典和禽流感的连环冲击，在这样的映衬下，2004年合肥餐饮业仍保持高速增长就显得尤为可贵和风光了。今年上半年，餐饮业增长速度居全省各行业之首，达16．20％，高于全省平均水平3．6个百分点。

　　合肥市商务局服务消费处处长刘琼提及餐饮业的发展前景，很是兴奋，“合肥的餐饮企业如今已经站在了新的起跑线上，它们正在迎接着新世纪的产业化浪潮。”

　　那么，合肥本土餐饮企业有足够的底气站在这条起跑线上吗？浪潮袭来，是呛水上岸，还是奋力搏杀？

　　一颗扩张的心

　　合肥餐饮企业中近年来逐渐涌现一些餐饮巨头，既有梦都、塞纳河畔等外来巨头，也有合肥土生土长的金满楼、蜀王、三河四子等。据了解，这些集团化经营大餐饮企业盈利可观，大多在几千万元上下，高的可达9000万元；宾馆经营餐饮业具有的综合性能强、品种多、风味全等特点也一直为市场所钟爱，其市场份额仍在逐年上升；全国加盟的连锁企业，由于具有风味独特、管理规范等特点，成为近年合肥餐饮市场的新宠。

　　成都的谭鱼头来了，南京的金陵人家来了，杭州的西湖蓝宝来了，马鞍山的梦都、梦城和塞纳河畔来了，绩溪的徽菜来了，北京的东来顺来了，蒙古的小肥羊来了，外地餐饮连锁都开到家门口来了，本地餐饮连锁又如何突出重围呢？

　　领军安徽餐饮业的金满楼集团通过正餐连锁的方式，扩张到了淮南：2003年10月28日，淮南金满楼骏发国际大酒店将正式营业。合肥餐饮业有意突出重围，异地扩张的心迹逐渐表现出来了。在圈牢了自己的领地之后，金满楼又杀气微露，开始涉足主业之外。在谋求相关产业发展的同时，运用自身的品牌优势，涉足房地产等领域，通过多元化经营，实现新的利润增长点。

　　自金满楼集团在广州、上海、淮南等地开设分店之后，蜀王、香格里拉、玖玖隆等知名餐饮企业纷纷在上海等地开设分店。

　　从1998年开始，香格里拉以一年一店的速度快速完成了在合肥市的布点，在对外扩张上，他们将航向瞄准了大城市，其旗下的鼎鼎假日咖啡石化店也已在上海站稳了脚跟。

　　与金满楼一样成功实现扩张的餐饮企业并非寥寥，但其中蜀王无疑具有其特有的聪明之处。

　　几年前，坐在门外等翻台的消费者意外地收到了笑容可掬的服务员端上来的八宝粥和西瓜，也是从那时起，大家都记住了“蜀王”这个名字。同样，起家11年的“蜀王”在合肥一口气开了多家分店后，又将目光瞄向了这块战场的外围。六安、淮北、阜阳、安庆……相继沦为它的跑马地。

　　餐饮市场上，“蜀王”的头脑和嗅觉应该说是相当敏锐的。做火锅做到一定时候，又做中餐，又做烧烤、高档中餐，又做快餐。而当本地激战已趋白热化时，靠着品牌优势，“蜀王”已坐在他处山头之上，与人大秤分金了。在不经意间，“蜀王”的扩张做到了低成本化。

　　目前公司已拥有多个餐厅和三个大型快餐工厂，它们分别是五个火锅店、一个中餐厅、一个集韩式烧烤和川味火锅为一炉的蜀王寿福城，一个为国际型企业——海尔公司的合肥海尔工业园供应员工工作餐的大型快餐厂以及两个相同类型的快餐工厂——合肥美菱快餐厂、合肥168中学，七个餐厅分处合肥市东南西北中各地段，总营业面积接近一万平方米，职工一千余人。蜀王火锅特许经营的发展速度也很快，目前，在安徽省内的蜀王火锅加盟店已达十个之多。

　　“物流配送和特许经营是蜀王的‘金宝宝’，蜀王的明天就在这里。”总经理孔健对“蜀王模式”充满自信。

　　走过传奇

　　这两年，凡是到过庐州的人恐怕都会惊讶地发现，合肥餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前：各种特色餐馆酒楼遍布大街小巷，各色时令风味佳肴令人目不暇接。其中有老合肥人熟知的人民巷小吃，也有近年来异军突起的宁国路龙虾一条街、阜南路餐饮一条街。仅在阜南路，就自发聚集了塞纳河畔、金海港大酒店、红玫瑰富康、状元楼等20多家中高档餐饮企业。

　　据粗略估算，全市餐饮门店上万家，其中营业面积在4000平方米以上的门店达十多家。“有些餐饮企业在单体上的投资规模，拿到上海等大城市，也可算得上一流店水平了。”一餐饮企业老总如此告诉记者。

　　合肥餐饮业呈现火爆局面，但“火爆”并不意味着市场就此饱和了。“市场永远都存在，关键看你如何切入。”一业内人士这样告诉记者。要么以规模取胜，或追求个性餐饮，还可以在规格和价格上寻找平衡。

　　在长江后浪推前浪的残酷搏杀中，以“三国布衣”为代表的一批新势力无疑具有很强的个性，将文化与美食结合，竞争的侧重点已经自觉地转向了服务与品牌。

　　而在这其中，“庐州烤鸭店”无疑带有很浓的悲壮色彩。十多年来颇受合肥百姓青睐的老店依旧“老”着，还是那家店，还是那样的拥挤混乱，还是那样的潮湿油腻……继续让顾客站在滴雨的屋檐下，排起长长的队，买他们“名震江湖”的鸭油饼、小笼包和周四烤鸭。

　　谈起“庐州烤鸭店”，刘琼的心情也很复杂，“按说早该发展成连锁店了，十几家门店是完全可以的，但……”

　　换个稍微轻松的角度，我们可以选择做个消费者，从这个立场去看餐饮业的硝烟弥漫，问题似乎就简单了很多。撇开商战中那些令人目眩的刀光剑影，我们所要做的，就是问出这个很直接的问题：我们能得到怎样的实惠？

　　无疑，随着竞争的加剧，市场会越来越倾向于买方，原先隐藏在行业内部的、一些不为消费者所知的猫腻或者水分肯定会渐渐暴露出来，这对于消费者来说，除了额手称庆，还有什么可做的呢？

　　无论是百胜这样的“洋对手”，还是抢滩的梦都、塞纳河畔，抑或是本土领头羊金满楼、蜀王，甚至是新兴势力和正淡出江湖的餐饮企业，一旦进入市场这个池子里，都不得不奋勇地搏杀出自己的空间，在风起云涌、变幻激荡的餐饮业战场，谱写着属于自己的传奇。

　　文、图／本报记者王雄斌万家兵

（来源：逍遥津）

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