把合肥变为一个大大的美食城(图)

http://www.sina.com.cn 2004年07月29日09:46 合肥报业网--江淮晨报

　　逍遥津

　　合肥餐饮业需要“吃在合肥”这样一个平台，形成群聚效应，把合肥打造成一座全国闻名的“美食城”？

　　繁荣的餐饮市场

　　提到合肥的餐饮业不得不提合肥的龙虾节，2003年春天没开成的龙虾节改在8月粉墨登场。业内人士保守估计，5天龙虾节，至少有10000多外地客人专门来肥吃龙虾。而据有关部门统计，龙虾节期间，合肥3700家龙虾店平均每天消费的龙虾有40多吨，十大龙虾王开的十几个店（包括分店），平均每家每个店的日营业额都超过了万元。作为龙虾的最佳拍档，啤酒消费也很惊人，仅龙津啤酒在肥销量就近13万件，最高峰的8月9日，销掉36万瓶啤酒。这或者是合肥餐饮业火爆的一个缩影。

　　大排档是合肥的一道风景，龙虾大排档更是合肥的一大特色。平时，每天落日的余辉还在映红西边的天空，火红的龙虾已被码得整整齐齐，等待着食客的光临了。从傍晚到深夜，龙虾大排档的“虾客”会一直延续着，走了一拨又来一拨。一斤龙虾、两瓶啤酒、三个朋友，会天南海北地“海吹”到夜深人静，这就是合肥的食客，倒不是在乎吃的多好，重要的是能和朋友在一起“吹”好。

　　不仅仅是普通的大排档小酒馆生意好，合肥的中高档酒楼生意也好得不得了。合肥还有丰富美味的小吃、永不落伍的粤菜、红得发紫的川菜、满城飘香的四季火锅、风情时尚的各种异域美食……从而形成了独具特色的社会餐饮环境和氛围。曾经有“好事者”罗列了合肥50个不同地方的“名吃”，并将之在网上公布，吸引了一大批食客浏览。

　　合肥餐饮业走向成熟

　　这几年合肥餐饮市场的业绩是芝麻开花——一年比一年好，1999年零售额是9．2亿元，2000年是11．5亿元，2002年是17．5亿元，2003年是19．45亿元，2004年上半年是11．8亿元。从这些数字中我们不难看出餐饮经济的迅猛发展，随之，餐饮企业在这几年中也迅速发展壮大。

　　上世纪90年代初的不少餐馆，少则几张台子，多则十来个包厢。而今，餐饮店经营面积逐年增长。目前合肥市已经有多家经营面积在5000平方米以上的规模店。经营面积不断扩大，是合肥餐饮在发展过程中呈现的一大特点。

　　2000年以后，以金满楼、香格里拉、蜀王为代表的合肥餐饮业开始走向扩张之路。金满楼集团在广州、上海、淮南等地开设分店之后，香格里拉在北京和上海开设了分店，蜀王、玖玖隆等合肥知名餐饮企业纷纷在上海等地开设分店。在采访几个餐饮企业老总时，他们递过来的名片上都印着长长的一串下属分店的名称和电话，有不少还在上海、北京等餐饮发达地区开了分店。合肥叶氏集团的总经理邵明君说，在外地，特别是上海等餐饮业发达的地方开设分店，说明合肥的餐饮企业在完成原始积累后，完全有实力接受更激烈的市场竞争。

　　用专业词表达就是连锁化经营，这样餐饮企业能更好地发挥规模效应并最大程度地降低运营成本，连锁化经营的餐饮业正在走向成熟后的另一个发展阶段，在经营中有两种表现，一是竞争理性化，二是品牌化经营。过去的餐饮行业因为利润空间比较大，竞争的手段多以价格竞争为主，生意不好时玩命地降价。邵明君说，合肥的多数餐饮企业都喜欢到沿海地区学习，目的是想着如何从提高自身服务质量和增加经营品种。

　　拿菜肴的品种来说，消费者的口味是不断变化的，同样一道菜吃多了就会厌烦，这就需要酒店对菜肴进行不断翻新，以适应消费者口味的变化。为解决这个问题，香格里拉专门成立了创新研发小组，由行政主厨以上人员组成，对合肥市民的口味进行调查，对菜系的内容进行创新，并将一些健康消费理念融入饮食中。香格里拉对厨师的要求是必须要能做一道非常精的菜肴。

　　建美食城还是美食街

　　凤凰美食街成就了“吃在芜湖”的美誉，现如今到芜湖不去凤凰美食街吃顿饭，似乎有点遗憾。合肥是否也需要一个美食街来提高合肥餐饮业的整体知名度呢？

　　合肥市叶氏集团总经理邵明君说，香格里拉在未进军上海、北京之前，曾到一些餐饮业较发达的地区做了专门的考察，发现合肥的餐饮业做的并不差，起码可以在全国排到前五名，但是外地人知道能在合肥吃好的人并不多，其中合肥餐饮业资源没能有效整合是一个重要的原因。

　　据合肥市餐饮业协会秘书长孙跃廷透露，近年来省城餐饮业呈现出火爆势头，以年均24％的速度递增，特别是中高档酒店一家接一家开分店，开一家火一家；其次，餐饮业已从过去的集中于老城区，开始向外围三大开发区以及旅游风景区拓展。合肥的餐饮业虽然很火，但由于过度分散，各自为政，虽不乏特色，但缺少整合，并未形成规模效应，难以吸纳外地游客；此外，徽菜曾作为国内名菜系誉满九州，如何为其打造一个全新的平台，重现昔日风采，不仅是合肥市、安徽省，也是许多来皖游客的心愿……

　　合肥餐饮在自然发展过程中还形成了许多颇有区域特色的规模餐饮街。其中有老合肥人熟知的人民巷小吃，也有近年来异军突起的宁国路龙虾一条街、阜南路餐饮一条街，就自发聚集了塞纳河畔、金海港大酒店、富临鲍翅、状元楼等20多家中高档餐饮企业。但是这些“特色餐饮一条街”终究还是没有使得合肥餐饮业声名远震。孙跃廷说，这些餐饮一条街的形成对市场繁荣会起到一定的作用，但是在市场经济规律下自然发展和遵循市场经济规律前提下的规划发展，完全是两码事。合肥市的餐饮业正处于从品牌化经营的转型期，如果政府部门能合理的对之加以引导，对合肥餐饮业的整体发展将会起到重要的作用，兴建美食街是一个很好的做法。

　　其实，兴建美食街这个想法早已有之。合肥市商务局制定的《合肥市城市近期商业网点专项规划》中，明确了在2005年以前，合肥美食一条街将成为省城五大商业街完善、建设的重点项目。但是因为选址、资金等问题一直得不到落实，兴建美食街的想法也迟迟未得到实现。

　　合肥五大传统小吃

　　鸭油烧饼（庐州烤鸭店）

　　庐州烤鸭（庐州烤鸭店）

　　肉合饼（淮上人家）

　　冬菇鸡饺（刘鸿盛饺面馆）

　　鲜肉麻球（刘鸿盛饺面馆）

　　合肥十大名小吃

　　吴王贡鹅系列（吴王贡鹅公司）

　　香葱煎饼（蜀王饮食服务公司）

　　永和豆浆（永和豆浆公司）

　　香炸乳羊腿（纽约纽约西餐厅）

　　金满楼甩饼（金满楼集团）

　　张师傅芙蓉鸡（万友汉堡包公司）

　　竹针羊肉串（美菱大酒店）

　　锦华牌茶鱼（锦华食品公司）

　　古城牛肉包（安然宾馆）

　　麻鸭田螺煲（金祁门大酒店）

　　文／本报记者万家兵王雄斌图／刘伟

（来源：逍遥津）

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