食街·徽菜(图)

http://www.sina.com.cn 2004年07月29日09:50 合肥报业网--江淮晨报

　　逍遥津

　　“政府想富哪里，就应把食街建到那。”身为蜀王总经理的孔健还有着另一重身份——合肥市政协委员，“很遗憾，合肥一直没有一条像样的美食街。”

　　自发形成的阜南路、宁国路等食街，由于地处老城区，当初规划上的弊端正凸显出来。地下管网建设的滞后，油烟对居民区造成的污染，停车场难觅等问题，一直是制约合肥打造饮食文化之都的瓶颈。

　　当建设合肥新食街，打造美食城的消息从市商务局不胫而走后，引发了餐饮业巨头们的关注。蜀王先行一步，在高新技术开发区建起了规格高雅的蜀王牡丹阁。餐饮的带动效应是显而易见的，人流的汇集使得本来空旷的街区在短时间内迅速繁荣起来。

　　“如今再在老城区建食街，一是不切合实际，另外也会造成重复建设，还不如在新开发的地区，选取风景秀丽的地段，按统一规格打造美食街。”孔总站在经营城市的角度发出了倡议。

　　那么，美食街建起来后，还要赋予它实质内容。美食街是展示城市的一个窗口，特色是必不可少的。这么多年来，徽菜资源一直没得到很好的开发。而在我们的外部，依托资源，几大菜系的发掘创新都进行得如火如荼。不久前，四川省提出，川菜要成全省6大支柱产业之一；北京、福建等地，均将餐饮业列为重要产业；吉林力推吉菜“入关”，要用“东北菜”带动全省绿色农业发展。

　　近几年，过去全国的几大名菜系，都感到了一种危机和挑战，鲁菜、淮扬菜如此，连中国第一大菜系川菜也有同感，各地也都在呼吁振兴自己的菜系，而粤菜所以能在改革开放以后较长时期风靡全国，关键在于粤菜不墨守成规，不断创新，不断变化，不断吸收，我们说今天的粤菜与昔日的粤菜已发生了很大变化，不论是烹饪原料、烹饪手法都是如此，而其他菜系所以深感危机，就是缺乏创新。

（来源：逍遥津）

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