【南京日报报道】南京现在大大小小有1．5万家饭店，据有关部门调查，现在每天总有百家左右饭店开业，同时有百家左右饭店关门。业内人士昨天在记者采访时说，由于餐饮业利润不低，使得不少小餐馆开出不少“歪招”。

　　等级厨师，半数速成

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　　红泥大酒店总厨盛林说，今年他先后在南京走访了不同类型的饭店上百家，看到这些饭店大多有块金字招牌：本店等级厨师掌勺。但一了解，所谓等级厨师一半以上都“毕业”于速成班。一些可能啥也不懂的人，交了几百元钱进厨师速成班后，个把月可能就成了“等级厨师”。有的所谓一级厨师现在连嫩鸡、老鸡都分不清；有的二级厨师不会抓厨刀，甚至连刀也不会磨。

　　剩骨熬汤，“口水龙虾”

　　一些小饭店老板把心思用在动歪脑筋上。据业内人士透露，卖“老骨汤”的，竟用食客啃剩的骨头再熬汤给下一批顾客食用。城北有家龙虾店每天都会将龙虾放入洗衣机内以洗衣粉清洗，再以泔水油炸龙虾。还会将吃剩的龙虾卤汁回收倒进一个大锅，宣称是“独家制作的老卤汁”等。

　　乱摆菜谱，辣即川菜

　　在小火瓦巷经营川菜的王老板说，在南京大街小巷的饭店，标榜自己是正宗粤菜、川菜、京菜的饭店比比皆是。可是，现在有厨师将菜煮熟后加辣就是川菜，加糖就是淮扬，半生不熟就是粤菜。市商贸局服务处人士说，尽管餐饮业利润较高，但不能搞“歪招”，否则好景不长，许多店老板吊住几大菜系生搬硬套，乱点菜谱，顾客上一回当，就不会再回头了。南京日报记者钱奇

　　(编辑　云翔)