江苏省的总体贫血率达到了26.4%，其中大部分是由于缺铁引发的。为了降低江苏省铁缺乏及缺铁性贫血发生率，昨天上午，江苏省相关部门召开会议，制定了“铁强化酱油”市场推动的具体实施计划。国内部分省市也启动了这一计划，这是“食盐补碘”工程之后，我国开始推广的又一个营养工程：以“铁强化酱油”为主的“补铁”工程。

　　缺铁性贫血危害大

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　　据中国疾控中心食物强化办公室负责人介绍，江苏省历来有“天堂城市”的美誉，是全国有名的富裕地区之一，但中国疾控中心食物强化办公室于今年5月发布的江苏省太仓市贫血率监测结果却令人忧虑：妇女贫血率高达48.1%，其中60岁以上妇女的贫血率高达62.5%；儿童贫血率相对较低，为10.5%。

　　江苏省疾控中心书记陈连生介绍，江苏省这样的贫血高发区并不罕见，像江阴的贫血率也比较高，江苏省的总体贫血率也达到了26.4%。这主要是由于我国人们的膳食中，植物性食物占主要部分，铁的吸收率极低；再加上随着生活水平的提高，近年来人们的饮食越来越精细，动物蛋白吃的越来越少，缺铁性贫血已成我国人群中普遍存在的问题。专家介绍，铁是人体合成血红蛋白的必需元素，缺铁时，血红蛋白缺乏活力，不能充分将氧气运送到大脑和全身，影响人体健康和儿童的生长发育及智力开发，缺铁性贫血会使人食欲减退，疲乏无力；儿童缺铁性贫血会导致智力发育受损、注意力不集中。

　　膳食补铁很难奏效

　　专家介绍，铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种，总量约4～5克，其中2／3为功能性铁，1／3为储存性铁。人的新陈代谢、儿童青少年的生长发育、妇女的经期和孕期等都会消耗一定量的铁，所以必需每天不断地补充。

　　据介绍，食物中的铁有两种形式，血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于肉、禽、鱼等动物性食物中，吸收率一般为11％～25％；非血红素铁主要存在于谷类、蔬菜等植物性食物中，因其中同时存在植酸等铁吸收抑制因子，吸收率只有1％～5％。而我国居民的膳食结构以植物性食物为主，实际被人体吸收的铁远不能满足需要。因此通过膳食补铁很难奏效。

　　小小酱油担大任

　　而利用不改变人们的饮食习惯、食用方法简单的铁强化酱油已经成为预防铁缺乏、降低缺铁性贫血的最好方法。有关专家介绍，约70％的中国人都有吃酱油的习惯，食用量便于控制，酱油生产也比较集中；由于呈液体状态，添加的铁剂易于混匀；酱油中的强化铁还具有不影响口感、与铁结合力强、不受铁抑制剂影响并能促进食物中的铁吸收、加工和储存过程中性质稳定等优点。经多年研究，营养学家得出结论：在酱油中添加铁剂，可以有效地改善我国居民目前普遍存在的铁缺乏和贫血状况。

　　江苏省疾控中心书记陈连生介绍，今年5月31日江苏省在徐州和太仓两地启动了铁强化酱油推广计划；昨天又制定了铁强化酱油市场推动的具体实施计划，开始在全省对目标人群推广铁强化酱油；计划在5年内通过食用铁强化酱油，使整个江苏地区的铁缺乏及缺铁性贫血的发生率至少降低30%。

　　酱油加“铁”不加价

　　细心的市民会发现，目前南京的超市里已经出现了铁强化酱油。江苏省疾控中心的专家说，铁强化酱油在今年5月份就已经全面进入超市，目前全国生产铁强化酱油的厂家有12家，江苏有两家，分别在徐州和常州。省疾控中心的专家说，与普通酱油相比，铁强化酱油的口味、颜色都没有改变，没有铁锈味，其价格也没有因为加入了铁质而上升。（通讯员冯家清快报记者 张星）（来源：现代快报）