成都餐饮娱乐服务业计量监督规定实施以来收效不大，厨师们认为量化会损害川菜艺术

　　（记者孟梅实习记者施海南摄影李国东）昨（12）日，成都市民林女士打来电话说，《成都市餐饮娱乐服务业计量监督暂行规定》虽然从前年4月18日开始实施，规定餐馆的菜品应标注净含量，但一年多来，许多餐馆仍以“份”为单位来卖菜。

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　　消费者：

　　菜品咋个分量不均

　　昨日中午，正在大学路一家餐馆吃饭的黄先生称，他从来就不知道他喜爱的辣子鸡丁里头到底有几块鸡丁，在他的记忆中常常是夹了两下就没有了，“哪个晓得菜里到底是3两肉还是4两肉哦。”黄先生觉得最好在菜单上能有个定量的说明，让他们吃得明白点。

　　就餐的刘小姐也表达了相同的观点:“有时候吃顿饭真是让人郁闷，两桌人点一样的菜，居然分量大不一样，你说气人不气人嘛！”

　　记者在调查中发现，蓉城不少餐馆内，所谓的菜品大份、小份全靠厨师用手感把握。

　　质监：

　　摸底检查缺斤短两

　　据悉，成都市质监局6月底在全市范围内开展了餐饮业的计量专项监督检查，重点监察餐饮业中的缺斤短两等行为，并对餐饮业经营者是否配备了专（兼）职计量员，餐饮业经营者销售的菜肴、主食等是否在菜单中明确标注了净含量或主要原料净含量的配比作摸底调查。

　　成都市质监局计量处工作人员秋女士称，《规定》颁布后，质监局一直在加强对餐饮行业计量的监督管理；这次专项检查仅是摸底调查，并未作出硬性规定，调查结果上报质监总局后，成都市质监局计量处将严格按照质监总局的指示办事。

　　厨师：

　　川菜艺术没法量化

　　“质监局的出发点是好的，但如果将菜品完全量化将失去川菜的特色。”省烹饪协会主任范刚认为：“做菜其实就如同画画，很多时候就是凭感觉。川菜的魅力在于色、香、味、形，有很多即兴的创造，如果在做菜的过程中加入很多刻板的要求肯定会抹杀川菜的魅力。”

　　飘香酒楼的行政主厨、有中国烹饪大师称号的肖见明则明确表示：“客人的要求就是服务的标准。在就餐过程中有些客人会对菜品提出一些具体的要求，比如多放肉或者多放菜。我们也会听从，因此做菜没有什么绝对的标准。烹饪其实是一门艺术，这样的量化对包装食品和快餐可以适用，但对川菜是根本没有道理的。”

　　销售散装水酒、饮料和分销各类酒水的经营者，必须使用有标志线的量器，并以毫升、升标明净含量。抄手、饺子、汤圆、卤菜等固体及固液混合的生熟品必须以克(g)、千克(kg)标注其净含量，如青椒肉丝应分别标明肉丝及青椒的重量。———《成都市餐饮娱乐服务业计量监督暂行规定》