天津市餐饮市场已是包罗万象。鲁、京、津、川、粤、苏、西式等风味佳肴，争奇斗艳，充分满足了顾客的口味要求。但是仔细分析却发现，当前的餐饮市场与过去相比呈现出三大特点。
天津市烹饪协会秘书长郭立久介绍，个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出是今年餐饮市场的一大特征。今年天津市餐饮市场上出现了很多各具特色的餐馆，一改往年只追求
“大”的开店风潮，而是追求个性化和特色风格，一种新口味登陆往往会获得不错的收益。同时，市场细分化加强，同一口味的餐馆也可以分出多个档次。比如，上海菜馆从几百元一桌到上万元一桌的档次在本市都已出现。
在菜品制作上，菜品交融创新力度加大，地方菜纷纷崛起。郭秘书长介绍，目前一些本市知名餐馆开始尝试混合菜系经营，主打自家研制的招牌菜，丰富产品种类，以吸引更多食客。不少餐馆开发创新的力度加大，突出健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择。同时依据原料、技法、地域文化等优势，地方菜纷纷崛起。
订桌价格普遍上涨是餐饮市场的第二个特点。郭秘书长介绍，今年的订桌价格要高于去年，以中档餐厅为例，今年的价位在每桌600元到800元，而去年的价位则在400元左右。今年高档餐厅的价位则在每桌1000元以上。
餐饮企业纷纷走上连锁道路是天津市餐饮业的又一特点。郭秘书长介绍，今年以来，天津市一些餐饮企业开始实行连锁经营。百饺园、食为天、中山美食林、集贤等企业都在发展连锁店。通过集约化的经营，不仅扩大了规模，也使企业资源合理分配。他们在突出菜品、服务、环境的基础上，将更加注重品牌营销和餐饮文化的培育，餐饮竞争逐步进入品牌竞争时代。（记者刘宏婕）（来源：每日新报）
