纪念邓小平诞辰100周年 在小平家当厨师

　　访扬州籍厨师管建平

　　□本报特稿／朱荣康

　　在纪念邓小平同志诞辰100周年的日子里，古城扬州有一位年方51岁的中年汉子，心情怎么也不能平静：怀念在 小平家700多个日日夜夜，怀念在小平家当厨师那美好的日子

，怀念小平喜欢吃他做的麻婆豆腐、担担面的情景……他，就 是扬州电讯仪器厂的内退职工管建平。日前，这位对小平怀有深厚感情的厨师接受了记者的独家采访。

　　管建平1971年1月初中毕业后，被分配到扬州饭店学红案，后来到名闻遐迩的扬州菜根香饭店当学徒。那是19 73年的春天，总参谋部名厨、曾为贺龙掌勺的朱庆康到扬州选拔两名厨师，一名红案，一名白案。出色的技艺和做事认真的 工作态度，使还没有出师的管建平金榜提名，被直接调入北京总参谋部招待所工作。先烧集体饭、会议饭，后就到叶剑英、聂 荣臻、杨成武、徐向前等一批老帅和将军家帮厨，管建平这一干就是7年。这期间，因为在小平家工作的厨师年岁大了，领导 上就派管建平去小平家掌勺，1975年秋到1976年春、1978年2月到1979年8月，前后共两年左右的时间。

　　提起这段日子，管建平仿佛又回到了当年--"听说让我到小平家做厨师，我激动得一个晚上没睡着觉啊!同时又担 心自己能胜任吗？"

　　"小平家是一个大家庭，一家人同住在一个院子里，有夫人卓琳、2个儿子、3个女儿，还有女婿、外孙、外孙女， 最小的儿子因上学不常在家，因此经常在家吃饭的有12个人。小平家的伙食开支都是靠他们自己的工资收入量入为出。自从 到小平家当厨师后，我就同邓家人住在一起了。"

　　"我的主要任务是烧饭做菜。我一般一天烧4餐，除了正常的一日三餐外，还要为小平烧一次夜宵。那时候，小平工 作很忙，经常到深夜12点、1点。每每这时，我就烧一点汤羹之类食品，如酒酿鸡蛋花、银耳羹什么的，有时也冲杯牛奶或 咖啡。小平喜欢吃四川的'担担面'，因此夜宵中常有一小碗四川街头村边随处可见的'担 担面'。"

　　"小平家的三餐通常是这样的，早餐稀饭加馒头，或者油饼什么的。中、晚餐一般是四菜一汤，四菜中大多为两荤两 素。小平中午和晚上喜欢喝杯酒，我在吃饭前就弄个拼盘，什么猪肚、白斩鸡、油菜之类的。邓家饭菜平平常常，同老百姓家 没有什么区别。最令人感动的是，每到开饭时分，祖孙四代一定要等齐了，才在一张大圆桌上吃饭。小平一般不随意在外吃饭 。遇到重要会议，小平都要给家里打个电话--'今天不回来吃饭啦，别等我!'这个大家庭吃饭时总 是洋溢着欢乐的气氛。令人好生羡慕啊!"

　　"我起初做菜时还担心做不好，仅几天下来就定心了--因为我做什么，邓家人就吃什么，从不挑三拣四，从没有半 个不字，每次吃饭又没半点浪费。小平是四川人，喜欢吃辣，我做菜时就多放点辣椒、辣粉。小平喜欢每样菜都吃一点，上菜 时我就从好几个菜中各夹一二筷为他准备一个小拼盘。我经常做的一道菜就是老百姓居家过日子吃得最多、最常见的麻婆豆腐 ，也是小平喜欢吃的。做这道菜的主料同普通人家吃的豆腐一样，只是在火候的掌握上要有一定的功夫，还要在配料、配味上 有一点讲究。我那时常常在想，小平家的伙食不见得比我家的好多少，他们家吃的菜，我们这些普通百姓也吃得起耶!逢年过 节或者庆贺生日，小平家又从来不办酒席，只有来了亲朋好友，卓琳夫人才特地关照我加几个好菜，同时叮嘱要口味适中，不 必太辣，我常常为卓琳夫人待人体贴入微所感动……"

　　在为小平家掌勺的日子里，小平和他家人从来没有因为管建平是厨师就另眼相待。每每回忆起来，管建平心潮难平- -"我同小平同住在一个大院子里，每天早晨小平在院子里散步，只要见到他，我就喊一声'首长好!&apos ;小平总要笑着对我说，'小鬼你好!'小平的家人也都称我为'管师傅'。逢 到星期天或节日，小平一家人都同我们在一起看电影。遇到一些大型文艺演出、游园活动，小平家人总要把主办单位分来的入 场券给我们工作人员。1978年中秋节，杨勇司令员从新疆带回一些土特产来看望老首长，小平马上就吩咐身边工作人员一 起来分享。我当时不好意思，正在犹豫时，小平看出了我们的心思就'命令'我们一定要' 干掉'!那次我拿了一个哈密瓜和一串葡萄，心里热乎乎的。"

　　"中国人十分重视春节，它是举家团圆的日子，小平一家也不例外，都十分看重。只是他们经常不在北京过，而到外 省市同当地的人民群众团圆，欢度新春佳节。一次，除夕晚上，正当我们工作人员欢聚一堂的时候，小平的秘书过来了，告诉 大家小平刚刚从外地打来电话，祝大家新春快乐。除夕欢乐的时刻，小平不忘我们，我们十分感动。春节过后，小平回家见到 我们总要问道'春节过得好吗?'并同我们兴致勃勃地交谈，讲一些外地的新变化。"

　　"小平平易近人，我们这些在他身边的工作人员都想同他合影留个纪念，但又不好意思开口。十一届三中全会召开不 久，小平同志更加忙碌了，但他还是觉察到了我们的心思。那次他刚从南方视察回来，就高兴地和卓琳夫人招呼大家坐在一起 合影。那天我匆匆忙忙连衣服也没有来得及换就上了镜头，留下了值得我永远纪念的珍贵瞬间。这张照片我一直保存在我家中 。"

　　后来，管建平从北京小平家回到了扬州，分配在扬州电讯仪器厂食堂工作，为全厂职工掌勺。两年前，由于工厂效益 不好，年方51岁的他就提前内退了，管建平对此没有一句怨言。他说，小平是他的终身学习榜样，心里没有国家就没有自己 的小家啊!如今，管建平到地处里下河农村的南水北调工地做起了临时工，照样为大家烧饭做菜，照样是那样的认真负责。

　　近日，在接受记者采访时，提起那段珍贵的岁月，他充满了深情--仿佛就是昨天的事情：小平一家人俭朴的生活， 就是千千万万个普通中国家庭的缩影；小平是时代的伟人，他又是一个平常的人，他的伟大就体现在平凡之中！

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