建华香油坊
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雨花香精

　　北方人爱吃馅，拌馅时香油是必不可少的调料之一，另外在凉菜、汤类和火锅中也可见到香油的身影，所以在居民小区附近的大小粮油市场，人们都可以看到有香油坊在销售香油。

　　但是有个奇怪的现象值得注意。现今，香油的原料芝麻的价格为每斤5.5元左右，100斤芝麻大致出油为41斤，这样一来，光是芝麻这一项，每斤香油的成本就在13元左右。如

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果再加上房租、人员开支等费用，成本会达到15元以上。而记者在市场上注意到，每斤香油的价格大多在10元左右，有的甚至只有4.5元，商人难道会赔本销售，还是其中另有隐情？记者的调查令人震惊，用有毒黑油添加香油精勾兑色拉油而成的假香油在京城已达到了泛滥的程度。有专家告诉记者，食用这种假香油，可引起急性或慢性中毒，对人体的胃和肾脏都有损害。

　　低价假油市场横流

　　日前，记者接到北京朝阳区刘女士的投诉，称其购买了假香油。据她介绍，假香油味刺鼻，闻久了头痛、恶心，不象真香油香味浑厚。她购买的价格为每斤8元。

　　“8元一斤肯定是假香油。”中国农业大学食品学院沈群副教授在听完记者的叙述后，作出了肯定的回答。

　　那么市场上香油的价格到底是多少呢？带着这个疑问，记者首先来到了北京市两大调料批发市场——新发地和岳各庄。

　　在南四环外新发地调料A厅15号，一商户在得知记者要买香油后，直接说道：“要便宜的还是贵的？”“要便宜的。”这位自称张姓老板指着地上的塑料桶告诉记者，这种每斤4.8元，如果要的多，价格还可以优惠。经过一番讨价还价，老板愿意4.5元销售。在交谈中，这位老板还告诉记者，一般饭店要的都是这种便宜的，如果是自己家吃，要买好一些的。“好一些的多少钱？”记者问道。“象这种要7元，这油就是纯香油了。”他回答说。

　　离开了这家摊位，记者在新发地调料市场大致转了转，发现这里销售的香油价格多集中在4.5—8元/斤之间。一个比较有意思的是，这里的商户都肯定地告诉记者，可根据用户要求，定制香油，也就是说，什么价位的香油都有卖。

　　在西四环岳各庄调料大厅，一个摊位的老板给记者报出了每斤4.5元的价格，并声称他的香油是全市最低价。当记者把刚才在新发地的价格报给他后，他的回答更有意思——香油都比超市里的色拉油便宜了，你还想要多便宜呀！经过调查，记者发现，这里香油的价格和新发地的价格基本相同，每斤5元左右的香油占了绝大部分。

　　与新发地、岳各庄市场相比，散落在居民小区周围的香油坊里香油的价格要稍高一些。在朝阳区北沙滩一农贸市场，摊主给出的价格为10元，而在海淀区的小营市场8元就可以买到。

　　经过对北京市场的调查，记者发现，香油在批发市场上的价格以5元/斤居多，而在香油坊里则多为10元/斤。很显然，市场上香油的售价大多低于应有的生产成本，这究竟是为什么呢？

　　香油精勾兑色拉油 假香油新鲜出炉

　　在新发地市场，一摊主直接告诉记者，现在市场上没有真正的纯香油，都是假的。“怎么个假法？”记者问道。“全是勾兑的。”他说。至于怎么勾兑的，他无论如何也不愿告诉记者，只是对记者说，现在的芝麻价格为5.5元/斤，香油都比芝麻便宜了，你说可能吗？

　　在岳各庄市场，记者以5元钱的价格购买了一斤香油，摊主拿给记者一玻璃瓶，没有标签。“能不能给加上标签，这样看起来好看。”见记者有要求，摊主从抽屉里拿出一沓标签，撕下一个给了记者。记者注意到，标签上写着“建华纯香油”的生产地址就在岳各庄市场内。随后，记者对市场内商户销售的香油进行了调查，发现大多商户的香油都是来自这个市场内的香油坊。这个香油坊为什么能生产出价格如此低廉的香油呢？为了找到答案，记者按照标签上的地址“岳各庄市场果菜区231号”，找到了这个香油坊。

　　建华香油坊的生意看上去很不错，记者赶到时，正有两个客户拿着塑料桶在灌油。走上跟前，记者声称要便宜点的香油，一女老板给记者报出了5元/斤的价格。当记者问道，现在的芝麻都5块多一斤了，怎么香油还比芝麻便宜呢？她笑着对记者说：“反正也不是你吃，你问那么多干什么呀？”在记者的软磨硬泡下，她最后告诉了记者实情。原来，这里的香油都是用香油精加色拉油勾兑而成，至于具体的勾兑细节，她还是不肯告诉记者。

　　几经周转，记者找到了一位香油坊的老板。他给记者道出了实情。市场上大量的低价香油是用香油精、色拉油和黑油(粗制棉籽油)勾兑而成。按照通常的做法，100斤色拉油加1斤香油精再加2斤黑油，经过搅拌就成了香油。色拉油颜色浅需要黑油调色，至于味道，香油精足可以达到以假乱真的地步。

　　他告诉记者，现在的工艺磨制香油，一般需2.4—3.0斤芝麻才能出1斤香油，芝麻的价格为5.5元/斤左右，这样以来，纯香油的成本就在15元/斤以上了。而假香油的成本要低得多，色拉油是3.4元/斤，香油精15元/斤，黑油4元/斤，勾兑成的香油成本仅有3.5元/斤左右，如果以4.5元/斤销售，每斤的利润高达1元，要知道，勾兑100斤香油只需3分钟就可完成，也就是说3分钟就可有100元的收入。而正常磨制100斤芝麻要经过炒芝麻(1个小时)、磨芝麻(3个小时)和出油(2个小时)三个步骤，这样下来，才会生产出40斤香油，每斤的利润也只有几毛钱，所以假香油生产是暴利，这也是假香油泛滥的根本原因。

　　至于假香油也根据价格不同而“内容不同”。每斤5元左右的假香油用的是最便宜的香精，比如蜀龙牌(15元/斤)香油精，如果价格在8元左右，则有可能用杭曼牌(30元/斤)香精，如果价格在12元左右，则是香油直接勾兑色拉油，就不会再用香精了。

　　另一个香油坊老板对记者戏言道：“北京人高档，吃的全是纯色拉。”他告诉记者，现在香油坊有个很奇怪的现象，就是只见卖香油，不见买芝麻，更少见油渣子。当问道现在假香油在北京市场占多大比例时，他告诉记者，真正的纯香油基本上看不到，现在是不掺不挣钱，大家都掺(假)。

　　京城成了假香油重灾区

　　知情人告诉记者，香油精勾兑香油几年前就存在了，但大量出现是从去年9月份后开始的。在这之前，芝麻的价格为2.5元/斤，纯香油的成本也只有6元左右。而9月份后，芝麻价格飞涨，达到了6元/斤，这样以来，香油的成本达到了16元以上。一夜之间，香油的价格翻了几番，消费者一下子接受不了。一油坊老板告诉记者，芝麻涨价后，纯香油根本卖不动，居民把香油涨价的原因更多归结为油坊有意提价，而事实并非如此。此时，巨大的价格落差给假香油带来了机会，便宜油乘机占领市场，也就造成了如今真香油卖不动，假香油横流市场。

　　记者对北京城区的近20家油坊进行了调查，结果显示，饭店成了假香油的最大买主。一油坊老板告诉记者，他去饭店吃饭，第一件事就是告诉服务员，饭菜中不要放香油。“饭店里要香油，都是要最便宜的，那全是香精兑的，闻着就头疼”。他坦言，香油精闻多了，感觉头疼、恶心。另一个老板则放言：“北京的饭店里用假香油的占到90%以上。”

　　与饭店故意买假相比，消费者则大多是被蒙在鼓里。记者在调查中发现，售价无论是5元/斤的，还是10元/斤的香油，都在包装上写上“纯正大名府香油”、“纯香油”、“祖传秘方”等字样，以蒙蔽消费者。对于低价香油，商户们的普遍解释是兑色拉油了、不纯等，只字不提香油精和黑油，如果香油的价格在10元/斤左右，那商户们都会信誓旦旦地说：“这绝对是100%的纯香油。”

　　谁在兜售香油精

　　据了解，假香油中使用的色拉油全部为散装色拉油，市场上普遍有售；黑油也就是粗制棉籽油，市场也多见。对消费者而言，最神秘的莫过于香油精了。所以，记者把香油精作为调查的重点。记者调查得知，目前市场上主要有5个品牌的香油精，它们是蜀龙(15元/斤)、雨花(18元/斤)、杭曼(40元/斤)、健鹰(25元/斤)和百禾(25元/斤)香精。一油坊老板告诉记者，由于不允许用香油精勾兑色拉油做假香油，所以香油精的销售往往很神秘，油坊和商家之间都是单线联系，商家采取上门送货的办法。

　　为了查清商家送香油精的情况，记者从一知情人处了解到，位于北京大兴区黄村附近的后辛庄有一商家专门为香油坊送香精。根据事先知道的情况，过了桥后的第一个大院就是商家的仓库。记者走上前去，见大院门口处无任何标志，但院内正在装货的松花江面包车和成堆码放香油瓶子、芝麻和香油精等告诉记者，这就是商家的仓库。见有陌生人靠近，一男子忙上前问道：“你们有事吗？”记者忙答到，来买香油精。“你们是哪个地方的，怎么知道这里？”该男子警惕地问道。尽管记者一一作答，他却没卖给记者香油精，理由是现在没货，过几天再讲。可记者明明看到，松花江上装的正是成箱的“蜀龙”香油精。

　　被请出的记者在院外继续观察，还没等松花江离去，一辆金杯又开了进去，同样是在装香油精等。知情人士告诉记者，这家老板姓李，刚搬到这里不久，搬家的原因就是为了躲避执法检查。这家仓库的地址确实够隐蔽，即使有知情人事先告知行走路线，记者还是在这附近摸了半个多小时才找到，而记者询问后辛庄村民时，他们根本不知道这还有个卖香油精的仓库。

　　而另一家销售雨花牌香油精的商户更是神秘，名片上只写了办公地点在石景山区，联系方式也只有移动电话，记者拨通对方手机后，没几句话后，对方告知记者，你打错电话了。知情人告诉记者，如果你打电话要“香油精”就不行，对方就会怀疑你，一般的称呼都是要“香料或香精”，而要的数量也是1箱或多箱，而不能说成桶或斤，否则通话马上结束。

　　与这些商户的神秘相比，新发地市场外的食品添加剂商店随手都可以买到香油精。在新发地市场北门外，一添加剂商店里摆着健鹰和百禾牌香油精，服务员告诉记者，香油精用于调味，“能做香油吗？”记者问道。“当然可以，效果还好呢，市场内都是用的这个。”在另一家商店，服务员告诉记者，他们销售的杭曼牌香油精味道最纯正，勾兑出来的香油最逼真。当问道用香油精勾兑香油是否被允许时，服务员告诉记者：“国家肯定是不允许，但大家却都在兑。”

　　专家警示：假香油能引起人体中毒

　　就假香油对人体的危害，记者采访了中国农业大学食品学院沈群副教授。她告诉记者,商贩们用于香油作假用的黑油就是粗制棉籽油。食用粗制棉籽油可引起急性或慢性中毒。这是因为在棉籽中含有大量棉酚和棉酚紫、棉绿素等有毒物质，未经精练的粗制棉籽油中棉酚类物质清除不彻底，而游离棉酚是一种细胞毒素和血管神经毒素，可以造成人体的胃和肾脏损害。因此，粗制棉籽油不能吃。用香油精制作的香油则属于假冒伪劣产品，所以国家也是不允许的。

　　她还告诉记者，假香油存在有普遍性，有关执法部门应及早介入，从源头上保障人们的饮食健康，不能让一个个香油坊成为摧垮肌体健康的造假基地。中国质量万里行杂志社记者 王黎明