精品宴引来“偷师学艺”者(图)

http://www.sina.com.cn 2004年09月11日09:11 东北新闻网

　　第六届吉菜美食节昨日拉开帷幕

　　本报讯（记者黄艳丽）做工精细的山珍玉米、具有民族风味的大漠风干马肉……一道道特色吉菜呈现在人们的面前，令人垂涎欲滴。昨日，第六届吉菜美食节开幕，10台各具特色的吉菜精品宴席展吸引了众多参观者。

　　苞米也能做一桌好菜

　　本届美食节主要内容包括：吉菜精品宴席展、吉菜摄影作品展，吉菜文化研讨会，吉菜美食广场产业化发展展示，吉菜名店、名宴、大师、名师和吉菜畅销原料、基地评审认定。

　　昨日，当象征中华民族饮食文化的宝鼎点火之后，玉米宴、草原风情宴、孔雀迎宾宴、南湖“中秋宴”等10台精品宴席被隆重推出。其中“玉米宴”无论是菜品、点心、甚至是席间的饮料均以玉米为主要原料，是本次精品宴席中耗资最低的一道“盛宴”。草原风情宴用内蒙古草原枣红马、香料作的“大漠风干马肉”则让人领略到了吉菜浓厚的民族特色。

　　七旬老太宴席上“偷艺”

　　参观者中还有不少是来“偷师学艺”的呢！记者就见一位老人流连各个展台前，拿着本子抄写菜名及菜品配料。一打听才知道，这位名叫闻玉荣的老人，家住长春市北安路附近，今年已70多岁了。她说：“我是花了10多元钱打车来的，看到这么多吉菜的新鲜做法怕自己回去忘了，就把配料特点都抄在本子上，打算回去照着做。”很注重饮食健康的闻老太还指着几样菜说：“这些菜高蛋白、低脂肪，营养丰富，很适合老年人，同时也体现了咱们吉菜绿色、健康的好处。”在攀谈中，一位姓白的女士告诉记者，自己刚开了个小饭店，宴席展上的菜都出自“大师”之手，她很想学学。(新文化报) [编辑：孙鹏]1

　　精品宴席力求特色

　　往年美食节都推出近50台的精品宴席，但今年就只有10台，可每台菜品的质量、品质都更好了，融入了许多创新理念。吉林省商务厅服务业发展处邓凤琴处长表示：“本届美食节的主旨确定为‘吉菜·文化’，引导吉菜向市民方向发展，有文化韵味的吉菜才有生命力。此次筛选出10台精品宴席，目的是引导吉菜企业向原料天然、绿色、体现吉菜文化品位的方向发展。”

　　据介绍，此次精品宴席展的总体设计理念都需要经过有关专家的事前审查，无论是体现吉菜的农家风情、地域特色、还是现代化特点，都更加注重吉菜烹饪特点及内在创意。

　　教你做这些名品吉菜

　　吉菜主要是利用吉林特产原料和特有烹饪工艺，结合当地各民族饮食文化和习俗形成的菜系。

　　主要有民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜。吉菜既是源于吉林省的菜系，又包含着吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意，具有“天然、绿色、营养、健康”的特色。

　　拔丝人参

　　简介：吉林创新菜肴之一，人参可补气血，通筋脉，促进肌体抗体形成。采用拔丝烹调方法烹制的人参，色泽金黄，味甜香微苦，食之可强身健体。

　　用料：鲜人参2根、熟芝麻、青红丝、白糖、淀粉、面粉、鸡蛋。 ( 新文化报) [编辑：孙鹏]

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　　炒肉拉皮

　　简介：主料选用猪精瘦肉、绿豆淀粉和时令蔬菜，辅以多种调味品，用拌的技法制成。具有色彩鲜艳，清凉适口，通气开胃，解酒、解腻的特点。

　　用料：猪精瘦肉、绿豆淀粉、黄瓜、水萝卜、菠菜、芝麻酱、白矾、辣椒油、酱油、醋、水发海米、蒜泥、香菜。

　　一锅出

　　简介：“猪肉炖粉条”是北方大众菜肴，将此菜与玉米饼配伍，肉肥而不腻，瘦而不紫，色泽枣红，玉米饼松软香甜，风味独特。

　　配料：猪五花肉500克、水发粉条300克、玉米面350克、面粉100克、黄豆面50克、豆油、糖色、红方、酱油、葱姜、花椒、八角、陈皮、香叶、料酒、冰糖。

　　本报记者黄艳丽

　　吉菜·专家观点

　　吉菜必须标准化

　　吉林省保健养生协会吉菜研究分会专家组成员张天旭：吉菜的定位一定要高。吉菜要有很高的文化品位，才能有强大的生命力。否则吉菜只能跟着八大菜系走。

　　完善吉菜标准体系，实行吉菜种植、养殖原料，烹调、物流以及服务等方面的标准。大家都知道麦当劳、肯德基无论在美国还是在中国，在包装和管理上基本一致。吉菜也必须标准化，这是打造吉菜品牌所必需的。只有标准化了，才能够扩大市场，在品牌上要敢于向麦当劳、肯德基叫板。(新文化报) [编辑：孙鹏]

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　　吉菜要大众化

　　吉林省民委政法处处长杨志杰：吉菜的创新发展离不开对少数民族传统饮食的挖掘整理，从中能开发出一些新菜肴；目前的吉菜高贵华丽的多，朴素实在的少，若把风味小吃纳入吉菜目录，使吉菜更具大众化，更容易使大家接受。

　　吉菜文化要创新

　　吉林商业高等专科学校副教授李德春：发展吉菜必须以吉菜文化引导吉菜创新，文化是餐饮产品的核心和灵魂。我们可以广泛地收集采品的起源、发展的民间传说，饮食习俗和禁忌，并结合专家研究成果，形成吉菜文化经典。

　　吉菜·专家研讨

　　美食专家研讨吉菜开发

　　本报讯（记者黄艳丽）昨日，在第六届吉菜美食节开幕当天，《吉菜民间故事》书籍首发、同名电视片首播，吉菜美食网同时开通。有关历史、民族、民俗、烹饪、营养学等专家就吉菜美食文化、菜系融合与吉菜发展、完善吉菜标准体系、吉菜原料特色及开发利用潜力等方面进行了深入研讨。这个菜是怎么弄的本报记者郭亮摄( 新文化报) [编辑：孙鹏]

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