饱受种群不纯的诟病，一次阳澄湖大闸蟹寻根之旅悄悄启动。

　　目前，上海、阳澄湖两地都已试验大闸蟹蟹种提纯的新法，首批苗种将在明年“浮出水面”。水产专家说，要使蟹种趋于正宗，至少还要10年时间。

　　阳澄湖“提纯”大闸蟹

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　　“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。又是一年蟹黄膏肥时，每年此时，在昆山，行览周庄水乡美景，坐享阳澄湖大闸蟹，不失为人生一大快事。

　　但上海水产大学王武教授说：“现在的阳澄湖蟹全部杂了，之前任何纯种的说法都不对。”

　　“纯种说法存在偏颇，不能怪阳澄湖大闸蟹繁殖基地，他们也可能被蒙在鼓里，主要的问题出在提供育苗的单位。”今年春天，王武教授曾前往苏州、连云港一带考察育苗单位，“我们对600多只蟹进行了测试，结果显示，没有一只是纯种长江中华绒鳌蟹。”

　　王教授说，由于混杂的瓯蟹中带有日本基因，现在大闸蟹的种群介于日本绒鳌蟹与中华绒鳌蟹之间，因此个头比较小。

　　王武从小在阳澄湖下游长大，目前是养殖专业资深专家，对于大闸蟹的研究，他很在行。

　　他给大闸蟹分了五个星级：一星级的蟹要大，二星级的蟹要肥，三星级的蟹要腥，四星级的蟹要鲜，要是鲜中带甜，就是五星级的极品了。“大家吃鱼都不要腥的，可是吃大闸蟹，没有蟹腥味，就不算上品了，腥就是大家所说的蟹味。”王武补充说。

　　“从前，正宗的阳澄湖大闸蟹只只都是五星级的极品，但现在就很难说了。”王武叹了口气，蟹种的问题不仅影响了大闸蟹的口感，人工繁殖也使大闸蟹越来越失去肉感。

　　自然繁殖的大闸蟹每年都要经过长途跋涉的产子、洄游，在大风大浪中最后存活的一定是最强健最优秀的品种，因此以前的大闸蟹都是三、四两的大身材。现在，大闸蟹在养殖基地里“坐月子”，“衣来伸手饭来张口”，身子“娇弱”了许多，一般只有1.5两到2.2两。

　　江苏昆山巴城———阳澄湖大闸蟹之乡。

　　东湖中心200多亩大小的水面上一片宁静，一阵风吹过，便把周围的草木弄得沙沙响。这里被分为6个长方形的区域，每亩有300—500只大闸蟹，都用网围围起，水面特别清澈，往下看，甚至能看到水草和螺蛳。

　　王惟良每隔几天都要坐船，到湖里小心翼翼地巡查，虽然他不能看见水底横行的大闸蟹，后者常常贴着水草走动。

　　这就是阳澄湖大闸蟹“亲本”培育基地，所谓“亲本”，就是通过种类提纯的方式，培育出的纯种大闸蟹。王惟良是基地的负责人之一。

　　阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴说，以往，自然野生的大闸蟹，每年西风一响，就会千里迢迢爬到淡水、咸水交汇的长江口交配生子，逗留一阵后，带着新出生的小螃蟹一起洄游到长江中下游各大湖泊，阳澄湖便是大闸蟹洄游的目的地之一。

　　“但由于近年来环境的改变，洄游蟹苗的数量大大减少了。”沈学兴说，由于长江各处设闸，阻碍、影响了大闸蟹的洄游。黄河、珠江流域的辽蟹、瓯蟹蟹苗涌入长江流域，与长江中华绒鳌蟹交配，就出现了“杂种”现象。

　　他说，2001年，澄湖大闸蟹养殖基地划归苏州市政府直接管理，政府对蟹种的纯杂问题非常重视，“替阳澄湖大闸蟹寻根”。

　　首批“亲本”明年长成

　　65岁的张关海是江苏渔业协会蟹业分会秘书长。今年，正是他参与制定了《江苏省中华绒螯蟹亲蟹培育标准和要求》，其中提出，要培育出雌蟹125克，雄蟹150克以上的蟹种。

　　“之所以要放在东湖，因为那儿水质好，适合生态养殖。”张关海说，主要通过阳澄湖大闸蟹，与少量自然洄游的野生大闸蟹交配后生产第一代，然后第一代再与野生大闸蟹交配，3-5代后，有望看到接近纯种的大闸蟹，整个过程非常严格，有专门人员为大闸蟹制定每天的“菜单”，还会采取措施应对天气、温度变化。

　　《要求》指出，培育出的“亲本”蟹必须是无磨损、无外伤，背厚肥满度好，性腺发育正常，前额齿比较突出，蟹壳高低明显等中华绒螯蟹的传统特征。

　　他说，目前，基地里3万斤大闸蟹，到时能成为“亲本”的只有500斤。余下的蟹只能卖掉。

　　“提纯”后的第一代阳澄湖大闸蟹“亲本”有望在明年冬天长成。“目前，第一代‘亲本’虽然没完全长好，但个头已经有3两左右了，明显好于湖里其他蟹。接近它们的老祖宗了。”张关海双手比划着。

　　阳澄湖大闸蟹的祖宗究竟在哪里能找到？

　　王武教授想到了长江水系中华绒螯蟹远在欧洲的“亲戚”。早在几年前,我国甲壳类权威———华东师范大学的堵南山教授就指出，欧洲内陆水域的河蟹是长江水系中华绒螯蟹的后裔。

　　去年底，这些大闸蟹中的3000多只后裔被上海水产专家运回老家。目前，它们被秘密地放置在上海基地封闭养育、繁殖。

　　“它们个头大，非常好吃。”王武说，决不能流出去，只能纯种交配。目前这批蟹所产的蟹苗已进入养殖阶段，如果不出意外，明年秋季就能上市。

　　尽管如此，上海水产大学教授李思发仍然认为，要使蟹种趋于正宗，至少还要10年时间。

　　“阳澄湖”申请原产保护

　　今年年底，我国原产地域产品保护名录中有望“爬”进一只大闸蟹。目前，由5名当地“蟹专家”组成的答辩班子正在组建中。阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，如果一切顺利的话，阳澄湖大闸蟹有望在今年年底“爬”进原产地保护名录，这一活体申请原产地域保护在我国还是头一遭。

　　苏州市质监部门和阳澄湖大闸蟹行业协会以苏州市政府的名义向国家质监总局申请阳澄湖大闸蟹原产地域保护。随着申请工作的不断深入展开，本月底苏州市将要迈出最具实质性的一步，上周，国家质监总局已来电通知苏州市相关部门选派5名“蟹专家”接受该局和水产部门组织的答辩。

　　杨维龙说，阳澄湖大闸蟹如进入原产地保护名录，就意味着苏州这个历史名牌水产品更具品牌价值。

　　业内人士分析认为，这是大闸蟹走品牌化，占据中、高档市场的捷径。自去年阳澄湖大闸蟹使用“金腰带”防伪技术后，今年该蟹又戴上了更高科技含量的“白金戒指”，而进入原产地保护是阳澄湖大闸蟹树立自己“金牌”地位一劳永逸的办法。作者:晚报特派记者徐哲苏州报道实习生倪佳上海报道