营养专家回应 1：1：1调和油是营养均衡的食用油

　　1：1：1调和油符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》

　　日前，部分媒体刊出文章，指出中国粮油学会油脂专业分会副会长李志伟专家所推荐的1：1：1调和油食用方式不实，没有一种食用油能达到1：1：1的均衡营养比例。对此，中

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国营养学会理事、中山医科大学营养学系教授苏宜香表示膳食脂肪酸构成1：1：1的观念是完全正确的，是目前权威的推荐值。金龙鱼第二代调和油三种脂肪酸（饱和、单不饱和、多不饱和）0.27：1：1的比例有利于中国居民达到膳食脂肪酸构成1：1：1的健康目标。

　　脂肪酸———热门而复杂的营养素

　　众所周知，饱和脂肪酸是动物脂肪的重要组成，人类对饱和脂肪酸的认识源于西方高饱和脂肪膳食导致心血管疾病的流行。高饱和脂肪增加血清LDL－C（高胆固醇血症的指征），并可能引起血栓形成。由于我国居民膳食脂肪供能接近30％，为预防心血管疾病应减少饱和脂肪酸即减少荤油的摄入。

　　地中海地区居民食用单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，低心血管疾病发病率的事实引起营养界对单不饱和脂肪酸的关注。从预防心血管疾病出发，可考虑选择含单不饱和脂肪酸丰富的橄榄油、茶油等（见表），但需注意的是，橄榄油、茶油中两种必需脂肪酸含量极不理想，n－6系亚油酸含量很低，并几乎不含n－3系a－亚麻酸。

　　二十世纪八十年代以后，有大量的文献报道并肯定n－3多不饱和脂肪酸降低血脂，预防心血管疾病的作用，含有多不饱和脂肪酸（亚油酸）的玉米油曾经作为健康的油推荐给高血脂等心血管疾病的高危人群，之后专家们发现玉米油缺乏n－3系a－亚麻酸（见表），由于n－6和n－3多不饱和脂肪酸在体内可分别形成不同分子结构的二十碳烷酸，衍生成不同系前列腺素、白三烯和血栓素，参与体内免疫、炎性反应以及血栓形成的调节，从维持人体正常血脂和免疫功能两方面考虑，人体需要适宜n－6／n－3比值的多不饱和脂肪酸。

　　膳食脂肪酸构成1：1：1仍是权威推荐值

　　50年代，有专家建议膳食中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值应大于1；之后世界卫生组织WHO，世界粮农组织FAO，以及美国心脏病协会AHA均建议，膳食总脂肪供能降低至30％的前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10％（即1：1：1）。随后的30多年间，先后有不同比值提出，如美国心脏病协会提出，在膳食总脂肪占总能量比值安全的前提下，允许单不饱和脂肪酸摄入占总能量的15％~16％，即饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸供能比为10％、15％和10％（即1：1.5：1），日本有专家建议膳食中三种脂肪酸的构成比为1：1.6：1；但迄今为止，膳食总脂肪供能为30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10％（即1：1：1）这一比值仍是目前世界上最权威的推荐值。

　　作为中国营养学界的学术权威机构，中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，膳食总脂肪供能20％~30％前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为<10％、10％和10％（即<1：1：1）。这一比值是目前权威的推荐值。

　　食用油是膳食脂肪酸部分来源

　　营养调查显示，我国居民膳食总脂肪摄入每天平均约60~70克，来源于两大部分。其一，是食物中含有的脂肪，约占膳食总脂肪的60％，其中主要是动物性食物提供的脂肪，约占膳食总脂肪40％。由于我国绝大多数居民动物性食物消费以畜肉为主，尽管猪肉含饱和脂肪酸相对较少（40％），单不饱和脂肪酸油酸相对较高（约40％），但饱和脂肪酸为主，缺乏亚油酸，几乎不含亚麻酸是畜类脂肪的共同点。根据中国居民膳食指南的推荐，每日摄入约200克的动物性食物，其提供脂肪的绝大部分是饱和脂肪酸，部分单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸占膳食总脂肪的量约10％或低于10％，达到DRIs推荐值。如动物食物以鱼类来源，也可获得部分n－3多不饱和脂肪酸，这是例外。

　　膳食脂肪的第二个来源是烹调用油，约占膳食总脂肪的40％，每人每日消费量约25~30克。作为膳食不饱和脂肪酸的重要来源，烹调油应提供部分单不饱和脂肪酸和几乎全部多不饱和脂肪酸，包括必需脂肪酸亚油酸和a－亚麻酸，并满足其n－6／n－3的比值为4~6：1这一推荐值。比较各种单一食用油，除大豆油比较接近这一比值外，其它所有单一油均不能达到上述推荐值。如果将几种单一的油调和起来，使单不饱和脂肪酸供能约10％，多不饱和脂肪酸供能约10％，并满足n－6／n－3的比值为4~6：1的推荐值是极有必要的。

　　金龙鱼第二代调和油符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》

　　为此笔者专访了金龙鱼第二代调和油生产企业研发中心的负责人谢黔岭先生，他说：金龙鱼第二代调和油，选用精炼菜籽油、精炼大豆油、精炼玉米胚芽油、精炼葵花籽油、浓香花生油、芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼红花籽油8种油源，使饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例达到0.27：1：1,n－6／n－3为5：1,加上膳食摄入的饱和脂肪酸，能帮助居民达到膳食3种脂肪酸构成1：1：1的推荐值。符合《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》膳食脂肪酸的推荐值。因此，金龙鱼第二代调和油获得了中国营养学会认可，授予的“营养成分符合DRI”的认证标志。

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