杭州60余家餐饮店要让顾客放心 餐桌竖起承诺牌

　　新华网浙江频道9月18日电 作为杭城试点，不久前，杭州市区60余家餐饮业率先推出了食品安全“承诺制”，让顾客放心消费，同时也促进店家打造诚信品牌。据有关部门介绍，这一行动在浙江餐饮业也是头一次。而承诺制所带来的连锁反应受到各方关注。

　　就餐顾客少了模糊消费心里踏实

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　　日前，记者来到杭州的老字号———天香楼大酒店进行考察。一张张餐桌上除了菜单牌外，还多竖了一块“承诺牌”，上面写着：本酒店出售的食品保证卫生、安全，您在就餐中发现食品不洁等异况，请及时反映和投诉。下面公布了酒店和区监督部门的投诉电话。

　　“看到承诺牌上的话语，眼睛一亮”，在麒麟阁大酒店就餐的王女士正在宴请客户，她告诉记者，在杭州上了这么多年餐馆，第一次发现这样的承诺，改变了顾客过去在食品卫生安全方面模糊消费的状况，希望更多的酒店让顾客就餐踏实放心。

　　家住朝晖的张老伯与妻子在“新奎元馆”用餐。张老伯说，到餐馆吃饭，安全清洁最重要，以前发现菜肴有异物，或餐具不清爽，有的店家百般推卸责任，顾客想投诉，只能被迫求助有关部门。现在承诺牌上公布了“对口”监督电话，给投诉提供了方便。

　　餐饮店家承诺需要自信和勇气

　　不少业内人士认为，承诺制的推行，带给餐饮企业不小的压力，甚至有点“曝光”的味道。天香楼总经理严雄华告诉记者，只要酒店从事经营活动一天，就必须执行有关食品卫生法规。但因经营者素质不同，有些店家存在不自觉的问题，造成餐饮投诉不断，就店家而言，承诺制最大的作用，是加强了企业的责任心。

　　一家大酒店的经营者认为，现在的顾客很挑剔，一旦作出承诺，等于提醒顾客来挑刺，所以店家必须过硬，经得起消费者监督，这需要自信和勇气。

　　据了解，下城区评上卫生A级、B级的餐饮酒店共有60余家，其中约有10家餐馆“拒绝”向消费者承诺。

　　监督部门希望公开信息实现多赢

　　尽管承诺制对餐饮企业带来了不少压力，但确实有不少企业认为，这是一件好事，通过自身加压来提高食品卫生安全方面的管理水平，从而在消费者中提升了形象和信誉。不过，也有的店家认为这是一把双刃剑，搞得不好也会伤了自己，弄垮了生意。

　　市有关部门的负责人告诉记者，与许多商家“承诺”不同的是，餐饮业的产品直接入口，关系到消费者的饮食健康，甚至可以说是人命关天的大事，所以推行以信息公开为核心的承诺制，有利于社会监督、企业自律和监督部门的管理，最终是让消费者用餐安全放心。

　　监督部门认为，推行承诺制应实现多赢。监督部门曾担心，实行信息公开，可能导致投诉大量增加，管理部门疲于奔命。但实践证明，承诺制推出后，接到的投诉反而少了二三成，原因是餐饮企业主动把关，同时较好地解决了与顾客的纠纷，向上反映的投诉自然减少。

　　据了解，为了进一步提高本市餐饮业的食品安全管理水平，杭州将全面实行信息公开承诺制，有关内容也将增加，如公开承诺：从业人员身体健康，餐具洁净消毒，不加工经营违法食品等。(李公阳) 来源：杭州日报