顺德“陈村粉”辨伪有了依据(图)

http://www.sina.com.cn 2004年09月21日11:49 金羊网-新快报

　　新快报讯“陈村粉”是顺德的著名食品品牌，一直以来由于缺乏辨别的标准，使其名头常被滥用，损害了正宗厂家的利益。为此，顺德区质量技术监督局进行了大量调查研究并在吸纳陈村粉传人技术意见的基础上制定了《陈村粉技术规范(草案)》，于近日发出通知，要求区内生产陈村粉的厂家以此为参照，必须在9月底前制定出企业标准，并到质监部门备案。

　　据顺德区质量技术监督局的有关负责人介绍，正宗陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑，最关键的是这种韧性是靠工艺而不是添加剂实现的。

　　《草案》从感官特征、理化指标和微生物指标三方面的要求及其相应的实验方法出发，以标准化的形式规定了陈村粉的术语、要求、试验方法、抽样和贮存。

质检局在调查中发现，即便在陈村粉发源地顺德，许多厂家做出来的陈村粉都不能同时具备以上三个特点，竟然有厂家认为，陈村粉前面的生产工艺跟普通湿米粉一样，只要最后切得大块点就是陈村粉了。

　　据了解，陈村粉是顺德陈村人黄但于1927年创制的，已经有近80年的历史，现由其儿子黄均接掌大旗，1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦(但)”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。目前，顺德真正用祖传的工艺制作陈村粉的就此一家。(一凡)

　　（子琦／编制）

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