芸豆番薯做成"莲蓉" 月饼馅是这样造出来的

　　大众网9月26日讯(记者魏传强通讯员王冰张元玲)由于今年月饼原料的价格较往年有明显的上涨，为降低成本，不少非法月饼生产业户便在月饼的原料上大做手脚，致使外表华丽的月饼，往往是金玉其外，败絮其中。今天，天桥区工商局执法人员查处了一个非法月饼生产业户，业户李某向工商人员交待了在月饼原料制作中的造假黑幕。

　　色素调出“蛋黄月饼”

　　据李某交待，在各种原料的月饼中，蛋黄月饼的价格和销量要高于其他原料的月饼，但蛋黄月饼的主要原料——鸭蛋的价格却比普通的水果原料高出许多。据了解，从正规渠道购进的符合生产要求的鸭蛋，批发价为每个6-8角；为降低生产成本，很多月饼作坊往往采购一些单价为3-5角的低价鸭蛋。由于这种鸭蛋的蛋黄既不好看，又不起油不起沙，他们便在其中加入大量的红色素。加入色素后的蛋黄，从外观上看，与从正常渠道进货的蛋黄没有什么差异，但口感却截然不同。“有些小作坊甚至用人工合成纤维物炮制蛋黄，每个只需3角。”李某说。

　　低价瓜子仁冒充榄仁

　　据介绍，正宗“五仁月饼”的主要馅料为南杏、北杏、核桃、榄仁、芝麻仁等。由于榄仁的价格比较高，小月饼作坊就采取偷梁换柱的手法，用几元一斤的瓜子仁代替十几元一斤的榄仁，每斤相差十多元。虽然同为“五仁”，但此“五仁”已非彼“五仁”；同时，为进一步降低成本，他们还将淀粉作为添加物混入馅中。

　　芸豆番薯做成“莲蓉”馅

　　记者了解到，纯莲蓉月饼中最主要的馅料是莲子，但莲子的价格相对比较贵，今年更是达到了2.3万元/吨的高价。于是，小月饼作坊就用价格便宜得多的芸豆或番薯等代替莲子，再添加上莲子香精和色素制作成“纯莲蓉馅”。李某告诉工商人员：“用这种假莲蓉馅做的月饼，一般的人很难辨认出来，如果多加香精，其莲子味甚至比真正的莲子更加香浓。”（来源：大众网－生活日报）