顺德名厨年薪可达50万！

　　顺德今日喜获“中国厨师之乡”称号

　　本报顺德今天上午消息　“食在广州，厨出凤城”，南海、番禺、顺德的厨艺在民间一直受到广泛认同，今天，佛山市顺德区正式获得中国烹饪协会颁发的“中国厨师之乡”称号，乃是顺德首次获得专业、官方的承认。

　　评选专家组认为顺德在三个“中国厨师之乡”中餐饮规模、水平最高，名牌最多。这个荣誉不单单属于顺德，也是广东人的骄傲，更是粤菜的骄傲。据中国烹饪协会工作人员介绍，顺德是广东第一个中国厨师之乡，也是继河南长垣和陕西蓝田之后的全国第三个。顺德区副区长王干林认为，获奖之后，要做好形象推广，进一步打响“食在广州，厨出凤城”的品牌，吸引更多外地游客来顺德消费，通过饮食带动其它行业的发展。

　　顺德是粤菜的发源地之一，有很多具代表性的菜式均出自顺德厨师之手。顺德的厨师善于烹饪：海鲜类、奶制品烹饪和小炒豆很出色。顺德厨师、顺德的烹饪技术，对广府菜对粤菜都有自己的贡献。

　　顺德有饮食网点4300多个，从业人员10万多人，有相当多的名店（中华餐饮名店有4家），去年的餐饮业收入超过29亿元，是现在三个“中国厨师之乡”的城市中餐饮规模、水平最高、名牌最多的。

　　顺德能够产生丰富的饮食文化，首先是其物产丰富；其次，顺德人在生活中就讲究饮食，并从小学厨，因此专业厨师也就多了。

　　蒸鱼是顺德厨师一绝。据介绍，顺德厨师把鱼背朝天站立着蒸，有利于蒸汽运行和鱼体易熟；保留一半蒸鱼的原汁，这样蒸出来的鱼别样鲜美，鱼味十足。

　　顺德厨师薪酬有多高？处于种种原因，酒店老板自然不会说出，但是他们透露厨师的薪水开支占到酒楼运作成本的15%-20%，顶级大厨师年薪30万元已经不是什么稀罕事情。粤菜大厨师中尤其以顺德本地的收入最高，可达年薪50万元。接下来的是川菜大厨师，月薪大约2万元左右，连顺德梁锯球中学的大厨师每月都接近万元。其中,蒸鱼师傅在顺德也是收入奇高，在一些著名酒店月入都在两万元以上。

　　(丁华　王宇)（蕥　嬉／编制）