与刘仪伟一起逛北京川菜馆

　　四川新闻网-成都晚报讯

　　近日，记者在北京与美食家刘仪伟一起逛了北京的部分川菜馆。

　　刘仪伟：我从成都到北京已经有十五年的时间了。我1990年到北京，当时在北京很难吃到正宗的川菜。没想到短短五六年时间，川菜就慢慢进入了北京，到现在整个川菜在北京

已是遍地开花，随便走到一个地方都能吃到川菜，随便进一个饭馆都能看到和川菜类似的菜肴。现在，我们就到一些川菜馆去，一边吃一边看一边聊。

　　眉州东坡酒楼（位于北京亚运村）

　　刘仪伟：眉州东坡酒楼是北京一家很有名的川菜馆。老板王刚是四川眉山人，老板娘梁棣是成都人，同是厨师出身的这对夫妻1996年白手起家，至今已经在北京地区发展了12家连锁店。现在是晚上12时，但生意依然火爆异常。

　　食客一：我特别喜欢吃川菜，以前不喜欢，我先生带我吃了以后就一发不可收拾。

　　食客二：它非常美味，我很喜欢，这是非常好的美食。

　　食客三：这菜很有四川特色（风味茄丁），里面是什么作料呀？特别好吃。

　　老板娘梁棣：里面有豆瓣酱、酱油、小米、辣椒、茄子、五花肉的肉丁，还有青豆，一块儿烹制。这道菜尤其是在拌饭的时候特别好吃。我的理念就是：高档菜品平民化，平民菜品精细化。

　　（编辑：能够把看起来这么不起眼的一道菜做得让顾客垂涎三尺，或许正是眉州东坡酒楼生意兴隆的独到之处，也是整个川菜挥师北上后的安身立命之本。）

　　北京簋街

　　刘仪伟：北京的簋街是北京市惟一24小时营业的美食文化街，每天生意最好的时候就是“整个通宵”。簋街全长约一公里，居然有170多家店，而这些店无一例外卖的都是麻辣味，又名“麻辣一条街”。这条街以川菜为主，别的菜系都不行。

　　食客一：我们老来这儿吃，和老板都熟了，这儿做的川菜特别好吃。

　　食客二：北京人习惯了，越麻、越辣越喜欢吃，不麻、不辣觉得不正宗。

　　食客三：现在很火的是吃什么麻辣烫啊、水煮鱼啊，吃这些吃得比较多。

　　川菜馆某老板：川菜几乎占了北京大半个餐饮市场。现在川菜适合人的口味，又辣又香，这是一大优点。冬天嘛，北方比较冷，更适应人的口味。

　　刘仪伟：著名导演冯小刚先生跟我说过，他要是跟一个陌生人吃饭，一定要请他到粤菜馆，这样感觉很体面，但不一定能够吃得舒服畅快；但如果和好朋友在一起的话，就去吃川菜馆。

　　某老板：我们根据北京的环境做一些菜肴的搭配，只有这样，客人才能吃得满意。比如说一桌宴席10个菜，热菜里面一般不超出3个辣的菜。

　　（编辑：适应当地人的口味，在潜移默化中改变他们原有的口味，这可以说是北上的川菜馆的一大共性，也是川菜名扬北京的原因之一。）本报记者