一小时卖出180碗牛肉粉(图)

http://www.sina.com.cn 2004年10月08日08:54 汉网

记者的店小二形象吸引了不少人的目光记者王春岚摄

　　体验记者：卢傲然王春岚

　　体验时间：10月7日

　　体验地点：户部巷二十一味牛肉粉店

　　店小二造型引来食客合影

　　赶到户部巷，已是7时30分，人还不太多。

　　记者的工作服是一件咖啡色的对襟马甲，还有一顶瓜皮帽，典型的店小二形象，往店门口一站，就吸引到不少眼球。记者硬着头皮开始吆喝：“二十一味牛肉粉啦。”

　　一碗牛肉粉都没卖出，就有游客冲上来要求：“先生，能和你拍张合影吗？”

　　“行，要照顾我们生意啊。”记者摆好POSE，先后与七八名游客合影，也顺便推销出了几碗牛肉粉。

　　黄金一小时狂卖180碗粉

　　没悠闲一会儿，一群游客挤进了牛肉粉店，大喊：“来12碗牛肉粉。”

　　记者赶紧进店帮忙，搬凳子、擦桌子、递碗，忙得不亦乐乎。

　　此时，来过早的市民也多了起来，不到10平方米的店里挤满了人。一拨客人没吃完，一拨新的客人已站在桌边等空位，记者只能见缝插针地抢着收拾桌子。稍作观察，发现整个店内的工作人员手脚都非常麻利。

　　这是每天早上最黄金的一个小时，生意好不好，全看这一小时的销量如何。

　　趁空隙，记者向收银员打探情况。她告诉记者：“刚才的黄金一小时已卖了180碗，比昨天多5碗。”

　　特色才能吸引生意

　　10时，顾客不太多，记者脱下工作服，到其他商家“刺探敌情”。

　　面窝、油条、热干面等早点摊上又是另一番情形，顾客排着长队等食物起锅，一到手就直接塞进了嘴里，“美味”的感受体现得很直接。

　　记者发现，排长龙的多半是些有特色、价格较高的食物，如本地特有的糯米包油条、糊汤粉、糖油糍粑等。即使是近年来风行武汉的印度甩饼，在这里也被做成了另类“春卷”，包上牛肉、洒上番茄酱，别有一番风味。

　　一家特色豆腐脑店的老板说，顾客大多是来尝鲜的，只要味道好、够特别，价格稍贵也能接受。

　　此时又来了好几拨游客，记者被挤得前胸贴后背，赶紧回店里帮忙。

　　从巷子南边一步步挪回北边的牛肉粉店，不到50米的路程，记者花了20分钟。

　　学下粉：分量内藏玄机

　　中午12时，顾客略减少了些。记者主动请缨，想学学下牛肉粉。

　　洗完手，记者卷起袖子，学大师傅那样一手抓起粉，小心地放进另一只手拿着的篓子里，大师傅在一边小声提醒：“多抓点，这个顾客长得壮实，怕吃不饱。”

　　大师傅告诉记者，抓粉也有学问：一手可抓2两，但也应根据客人的情况适当调整，魁梧的客人得多抓点，小孩就可少抓点，避免浪费。

　　看似简单的牛肉粉，道道还真不少。煮粉只能用15秒，盛碗时要先放牛肉后放汤，这样才能进味……记者根据大师傅的指导，渐渐也煮得有模有样了。

　　下午2时，顾客更少了。此时，在记者的大力吆喝、亲手制作参与下，店里总共卖出400余碗牛肉粉、面。

　　（来源：武汉晨报）