国酒茅台 对历史和人民负责

　　摘要：　　尽管谜底还有待科学进一步揭示，但茅台酒有益健康是无数个例证明的客观事实。茅台集团董事长季克良，党委书记、总经理袁仁国在接受记者采访时表示，不能用习惯思维随意否定科学对未知世界的探索，要敢于理直气壮地宣扬民族文化中优秀的东西，茅台酒“有益健康”之说由来已久，绝非一时炒作

　　不能用习惯思维随意否定科学对未知世界的探索，更要敢于理直气壮地宣扬民族文化中优秀的东西。日前，在接受包括本报在内的多家媒体联合采访时，中国贵州茅台集团董事长季克良，集团党委书记、总经理兼茅台酒股份有限公司董事长袁仁国共同表示。

　　过去几年，凭藉强大的品牌文化背景和一流的产品质量，茅台集团逐鹿市场如鱼得水，与不断萎缩的白酒市场“逆动”，实现了连续的跨越式发展，经济效益节节攀升。与之相应，茅台人对大众健康的关心一直没有间断。

　　然而，最近，在缺乏充分的事实依据支撑情况下，个别媒体出现了对茅台酒健康理念的质疑。季克良与袁仁国正是在此背景下，作上述表示的。

　　“‘爱我茅台，为国争光’是茅台人始终坚守的企业精神。作为中华人民共和国的国酒，茅台的一言一行，都将对历史和人民负责、对市场与消费者负责。”他们说。

　　茅台酒有大量个例区别于一般白酒

　　季克良和袁仁国举了大量的个例说明，茅台酒和一般白酒在人体上的不同反应是客观存在，而不是茅台人的主观杜撰。

　　季克良说，茅台酒不同于一般白酒的一个最“外化”的表现，是茅台酒不像一般白酒那样喝了会上头、刺喉，即使过了点儿量，酒劲也能很快散去，给人留下的感觉非常舒服。这是许多消费者的共同感受。

　　他介绍，据历史资料真实记载，周恩来总理、许世友将军等老一辈领导人生前患了一般的感冒先不吃药，而是愿意喝点儿茅台酒，有时感冒真的就好了。

　　为此，季克良曾经向周总理生前身边工作人员多次求证，都得到了肯定的答复。有中国“酒界泰斗”之称的秦含章老先生与邓颖超同为第三、四届全国人大代表，并分在同一个组，他告诉季克良，当时，邓大姐就亲口证实了这一点。

　　季克良如数家珍地继续介绍：按照现代医学原理，糖尿病患者不能喝白酒，但是，1993年底，天津质量保证公司的陈先生、叶先生同样证实了一个

　　特殊的例外。

　　这两位先生都已经60多岁，且患有四个加号的糖尿病，来茅台厂出差前，家人特意打电话给负责接待的贵州省经贸委要求别让其喝酒。抵达茅台厂后，经不住诱惑，两位先生还是沾了茅台酒，开始还小心的试着喝，再后来便没了顾忌。等到春节，他们怀着忐忑不安的心情回到天津，进医院一检查，不可思议的事情发生了：糖尿病不但没有加重，反而得以减轻，四个加号变成了两个加号……

　　据茅台酒英国代理商谢先生介绍，茅台酒在英国也曾有过奇特的个例。英国有一个耳聋病人，偶尔在一家饭店喝了三次茅台酒，不久耳朵居然不聋了。该病人认为是神奇的中国酒起了作用，到季克良访英时，该消费者坚持每周到饭店喝二至三次茅台酒。

　　“最具说服力的，是贵州省遵义地区(现遵义市)有关专家1993年在茅台酒厂开展的一次专项体检得出的结论。”袁仁国说。

　　自从1839年脂肪肝和肝硬化与慢性酒精中毒有关的论断后，国内外均有资料显示，每日饮烈性白酒80至120克持续10年以上者，90%可能有脂肪肝，10%至35%可能有酒精性肝炎或肝纤维化、肝硬化。此次参加体检的共有236名茅台酒厂制酒车间和酒库车间的职工，年龄在34岁至54岁之间，因生产和工作需要，都大量饮用53度的烈性茅台酒超过10年，时间最长者达37年，日均饮酒量、饮酒龄及累积饮酒量无一不达到或超过了上述统计资料，可是，体检却发现，他们当中，除一例因原患肝炎未愈继续饮酒最后形成肝硬化外，其余均身体健康，经B超、肝功能检查，肝脏无任何病变。

　　因而，专家们认定，即使天天喝茅台酒、每天饮用量在150克以上，对肝脏也不会有损害。

　　根据体检结果，专家们还对长期喝茅台的人群与喝其它白酒的人群的健康状况进行了对比，结果同样很惊人：后者患肝癌、肝炎、肝肿大、脂肪肝的比例远较前者为多。

　　就此，新华社曾专门以《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》为题，发出通稿，在全国引起很大反响。

　　“专家们的见解，恰好与我的亲身体验相符合。我不善饮，但40多年

　　里，因为接待八方来客，常常不得不超负荷饮酒，日均都在三两以上，而多次体检表明，肝、肾状况十分良好。”季克良结合自身的情况指出。

　　不久前，茅台集团面向全国范围开展了一次消费者调查，结果，令调查人员感到意外的是，许多消费者都主动讲述了自己长年饮用茅台酒，治好了萎缩性胃炎、肝占位、肠上皮化生等疾病的生动故事。调查人员一一进行了录像。

　　“这些人和事，每一个都有真凭实据，编造、杜撰不出来。我们欢迎有关机构作出独立、客观的全面调查。”袁仁国激动地强调。

　　茅台酒“健康之说”由来已久

　　“从第三、四届全国人大到现在，已经过去了40多年。茅台酒有益人体健康之说不是今天才有，而是由来已久，一直广为流传。”季克良与袁仁国认为。

　　据记载，早在1972年，中美关系解冻、尼克松访华，周恩来用茅台酒招待他，就在招待会上为中国产品做宣传，介绍茅台酒的好处。

　　后来，日本首相田中角荣访华，周恩来再次向他介绍：茅台酒比伏特加好喝！喉咙不痛，也不上头，能消除疲劳，安定精神……

　　“邓颖超同志对周总理饮用茅台酒很支持，她曾给总理身边工作人员高振普留过一张便条‘今晚总理回来后或吃夜餐时，建议他吃点茅台酒’。这张便条至今还保留着。”季克良说。

　　“在周恩来的影响下，茅台酒成了许多老一辈党和国家领导人终身不离的保健饮品。据小平同志长女邓林回忆，小平同志‘每餐饭前都要吃两小杯茅台酒’，英国女王访华时，时年82岁的他还一口气喝了五杯茅台酒。”袁仁国也说。

　　茅台酒与人体健康关系的科研揭示了什么

　　茅台酒与人体健康关系的相关科学研究，近年广为舆论关注。谈及此，季克良与袁仁国明确表示，此项研究，完全是科研人员的自发、自主行为，茅台集团从未参与赞助，不仅与所谓“学术商业化”毫不搭界，相反，恰恰体现了科研人员敢于向未知领域挑战的宝贵的

　　科学精神。

　　季克良简要介绍了科研人员涉足茅台酒“健康研究”的经过：

　　1993年5月，新华社关于茅台酒不伤肝的报道发出，引起了肝病专家程明亮教授的注意。在他的固有观念里，酒都是伤肝的。由于茅台国酒的特殊地位，使他产生了揭开“茅台之谜”的想法。

　　然而，这种想法毫无疑问是对整个医学界的一种大胆挑战。那个时候，程明亮承受的压力可想而知。曾经一度犹豫的他就此请教了时任中国医学科学院院长、北京协和医科大学校长的《中华医学》杂志总编巴德年院士。

　　听了程明亮的想法，巴院士考虑稍顷后说，一个科技工作者只要在自己的专业上，敢于挑起真理和正义，本身就是对科学的贡献。这句话深深触动了程明亮，他下定决心，正式启动了《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。

　　研究过程中，课题组首先做了一个“双盲试验”，即把茅台酒和国内其它名酒编号，隐去“身份”，送到药物研究所试验。接着，又到茅台实地做了人体的肝穿病理组织学研究。再后，就是机理研究和对茅台酒内含成分的一些分析。

　　季克良与袁仁国认为，程明亮的课题研究至少从两个方面初步揭示了茅台酒与人体健康的关系：

　　一是发现了茅台酒里竟然含有超氧化物歧化酶(sod)。sod系氧自由基清除剂，主要功能是：清除体内多余的自由基，抑制肿瘤、抗疲劳、抗病及抗衰老。

　　二是发现能诱导肝脏产生金属硫蛋白，而金属硫蛋白的功效又明显强于sod。对比试验显示，茅台酒诱导肝脏产生金属硫蛋白的数量，要比对照组高出22倍，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起了抑制作用，使其不分离胶离纤维，从而不形成肝纤维化。

　　根据长期的观察分析，季克良进一步认为，除了程明亮的阶段研究成果外，从根本上讲，茅台酒有益人体健康是由其在中国白酒中独一无二的特殊酿制工艺所决定的。

　　这一工艺的特点在于，每年重阳分两次投料，同批原料经九次蒸煮、八次摊晾、加曲、高温堆积、入池发酵、七次取酒等复杂环节，历时整整一年，再

　　经过三年以上贮存后精心勾兑，方能包装出厂。也就是说，一瓶茅台酒从原材料进厂到出厂，时间至少需五年，使得其产品风格独特，香气成分极其复杂，物质构成与普通白酒有很大不同：

　　第一，“在所有白酒中，茅台酒的酚类化合物最多。”

　　这个结论，是早在1964至1966年间，当时的轻工业部组织的茅台专题科研小组20多名专家用整整三年时间，以多种方法检测得出的。已故白酒权威专家周恒刚的分析表明，茅台酒中的酚类化合物是其它名优白酒的三至四倍。有专家指出，酚类化合物含量丰富，恰恰是干红葡萄酒具有较强保健功能的关键所在，可见茅台酒与之有异曲同工之妙。

　　第二，在所有的白酒中，茅台酒是酸度相当高的一种。

　　酒精相对容易挥发，酸则相对不易挥发，茅台酒生产过程中高温接酒确保了起始酒精度高时酸度较低，到后来酒精度低时酸度高。茅台酒的标准规定酸度每升要在1.5至3.0克之间，浓香型白酒只规定每升0.5至1.7克，前者是后者的二至三倍。酸能够保肝、解脾胃、软化血管，符合道教、佛教的养生之道，也符合中医、西医理论的共同精神。茅台酒酸中，又以乙酸和乳酸为主，而西方人喜喝的酸奶、东方人喜食的泡菜，都是乳酸产品，研究证明都有益于人体健康。

　　第三，茅台酒的酒精浓度科学合理。

　　茅台酒的酒精浓度为53%(v／v)左右，其它名优白酒的传统酒精浓度在60%(v／v)左右，甚至高达65%(v／v)。根据科学测定，酒精浓度在53度至55度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之茅台酒长期贮存，缔合自然更加牢固。实验证明，茅台酒的电导率随着贮存时间增加而增加，贮存时间越长，游离的酒精分子越来越少，酒体越醇和细腻、不辣喉，对身体的刺激自然也越来越小，有益健康可想而知。

　　第四，茅台酒是天然发酵产品。

　　茅台酒工艺上完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成，是典型的“酒勾酒”，不使用任何调味物质，香味成分和相互间的配比很科学合理，风格独特。目前，国内外科研手段尚不能达到检测出茅台酒

　　所有成分的水平，不像其它名优白酒大多找到了某种物质为其主体香。找到了主体香，既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时，可添加非发酵香味物质替代增香，所以一些香料厂、调酒液厂才会应运而生。这对茅台酒是绝对不可能的。

　　第五，茅台酒中易挥发的有害物质少。

　　茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，其它白酒的传统工艺则要求低温接酒，后来受茅台酒工艺影响，才逐渐将接酒温度提高到25度以上。高温接酒，加上要经过3年以上贮存，贮存损失高达2%以上，最大限度地将酒体中的醛类、硫化物等有害物质挥发了出去。这也是茅台酒空杯留香、幽雅持久的奥秘所在。

　　茅台有没有进行炒作

　　“为了向世界推介自己生产的葡萄酒，法国从政府到企业，上上下下众口一词，大力宣扬其保健功能。因此，法国葡萄酒在全球销得最好。而对于包括茅台酒在内的一些中华民族文化中优秀的瑰宝，难道我们就不该堂堂正正、理直气壮地对外宣扬，吸引更多的人来了解和理解？”对于个别媒体“借题发挥”地非议茅台酒“有益健康”之说是“炒作”，袁仁国表示令人难以理解。

　　“我们必须尊重历史。如果客观存在的事实都不让讲，都叫‘炒作’，那么，什么才不叫炒作呢？”他质问。

　　季克良指出，酒精就是酒精，白酒就是白酒。两者不能混为一谈。人类的科学发展史一再证明，随意否定对未知世界的探索是不可取的。因为酒精伤肝，就简单得出茅台酒伤肝的结论，并没有客观事实依据，否则，如何解释干红葡萄酒的保健功能？同样是酒、同样是白酒，由于不同的物质构成、不同的成份，完全可能对人体健康产生不同的影响，这既符合科学的基本原理，也与中华传统医学的实践是一致的。事实上，同样一味中草药，不同的配伍，其功效往往截然不同，甚至煎熬火候不一样，也会产生不同药用功效。

　　他同时也指出：“优秀的事物不被介绍出去，是不负责任的行为。我们说茅台酒有益健康，不等于诱导你天天喝醉。什么东西都要有个度，都得适量！说豆浆好，是不是就是说除了豆浆，其

　　它东西都不需要了？说干红葡萄酒好，当然也不是说你就可以无节制地喝醉。”

　　1999年，中组部组织国内中青年专家到茅台厂作国情考察，季克良向他们介绍了茅台酒能治病保肝的情况，请予指导。考察组成员、北京医科大学副校长、内科肝病和病毒分子学专家王宇博士评论说，季克良的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等因素，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，很可能对人体健康有益处。

　　“目前的科研进展，包括茅台酒中sod、金属硫蛋白的发现，实际上已经很大程度证实了王宇博士的推论。”季克良说。

　　袁仁国告诉记者，过去相当长一段时间以来，在激烈的市场竞争中，白酒行业确实出现了一些不讲诚信、自我炒作的不正常现象。有的企业严重背离产品的真实价值，大搞“价格造山”运动；有的不顾事实，生造所谓“文化背景”与“健康概念”；有的甚至不是把精力放在如何提高自身的产品质量上，而是采取一些不正当竞争手段，在误导舆论、诋毁竞争对手等方面做文章，以求谋取一时之利。

　　“百年茅台，百年诚信，诚信经营，不但是国酒茅台过去和今天的‘处市’信条，更将伴随着茅台人走向未来。在白酒市场秩序还不够规范的背景下，将茅台酒有益人体健康的事实告知消费者，不是自我炒作，相反，正是茅台作为国酒诚信经营，对历史和人民负责、推动市场正本清源的具体体现。”袁仁国指出。

　　茅台之谜有待进一步揭示

　　采访的最后，季克良与袁仁国深情地说，从严格意义上讲，茅台酒的酿造是一项系统的生物工程，博大精深，“茅台之谜”还没有完全揭开、还有待于去进一步探求。

　　他们表示，随着科学的进步，随着研究的深入，国酒茅台有益健康之谜，相信在不久的将来会有正确、完整的结论。刘超凡杨静

　　(原载《贵州日报》2004年9月15日，有删节)