从挑担担到开大店

http://www.sina.com.cn 2004年10月12日02:03 东南早报

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　　西街钟楼片区改造工程拆迁工作，已于10月9日起正式开始。在那最古老的钟声中，泉州最古老的街道上的一些建筑将消失。

　　逝去的永不再生。今日起，早报记者将用相机记录这里的影像，用文字述说这里的故事。

　　我们的镜头和笔墨不仅将涉及西街钟楼片区的历史、经济、文化，还将涉及惟一的狗洞，西洋进口的地砖，闺房的天窗，古时的木猫眼……希望读者喜欢，并成为你永久的回忆。

　　如果你也曾是这里的居民、住客，如果你有故事要讲给大伙儿听，请与我们联系：22669230

　　访“东街肉粽”创始人赖世琴

　　此次钟楼片区改造，几家极富泉州特色的名小吃：侯阿婆肉粽、老记面线糊、螺子芬都在拆迁范围之内。这些店现状如何、何时搬迁、迁往何处？请看早报记者的独家报道———

　　早报记者颜鹏陈雷文／图

　　“东街肉粽”现在开在西街？从老泉州那里打听到这个消息，我们多少有点意外。有幸的是，在影剧院旁的“侯阿婆”店中，记者见到了现已77岁高龄的赖世琴老人，里面的老主顾都在指点我们，他就是“东街肉粽”的创始人。

　　“侯阿婆”是我老伴

　　郭老告诉记者，“侯阿婆”店，正是以前的“东街肉粽店”搬过来的。泉州人认准的正宗肉粽，如所谓的“美英肉粽”、“罗溪肉粽”，其实都是一个店，也就是他们开的这个。

　　说到为什么现在要用“侯阿婆”这个店名，赖老介绍，最早他们本来也是想申请“东街肉粽”做注册商标的，可是由于东街是泉州地名，按规定不允许。后来，他们就想到了用“侯阿婆”这个名字。侯阿婆其实是郭老的老伴，一开始帮忙绑粽子，后来店里生意就基本上是她在招呼了。由于侯阿婆为人慈祥，服务态度也特别好，在泉州地方上很有名气，所以索性将她的称呼注册为商标。

　　“美英就是侯阿婆的名字了”，郭老继续介绍说。以前侯阿婆在店里的时候，客人来都是叫“美英，来个肉粽。”美英肉粽的名气就开始叫响了。至于“罗溪肉粽”，名字来得更早，“这个罗溪肉粽，就跟我有关了，因为我是罗溪人。”

　　卖肉粽从挑担担开始

　　说起创造肉粽的历史，郭老还记得十分详细。“我最早到泉州，在当时南门一家名叫远芳菜馆的店里工作，所以比较熟悉餐饮业。解放后我到机关单位工作，而老伴原本就是在帮人绑肉粽的，当时工作一天，只能赚到三个粽子的钱。”

　　后来，郭老就寻思着要做点生意。“大约在1978年的时候吧，我就担了一个担子在西街摆摊开始卖肉粽了，老伴给我帮忙。”

　　“我记得很清楚，第一天只卖了一个，第二天只卖了三个，以后一个多月，生意也没见起色。”

　　郭老一直在寻思，是什么原因呢？“要让别人爱吃，总要自己先觉得好吃。”那时候，泉州的肉粽其实并不怎么样，倒是泉州周边的石狮、厦门、福州等地的肉粽比较有名气。“不是说那里肉粽好吃吗，我就跑去一个一个吃吃看。”

　　就在样，郭老几乎走遍了泉州附近卖肉粽的地方，包括石狮、洪濑、官桥、虾尾等地，一一尝下来。由于郭老是餐饮业出身，所以不用问，一吃就能知道各样风味不同的肉粽香料怎么配。终于，他取百家之长，做出了“自己觉得特别好吃”的肉粽。一拿出去卖，果然大不相同。

　　“没多久，到我摊上吃肉粽的顾客就要排队了，许多顾客都是一吃之后，往后天天要光顾，从那时到现在，都是每天有多少卖多少。甚至有对头怀疑，我们粽子中下了鸦片呢。”

　　按照政府要求开店

　　生意好了，挑担的历史不得不改变了，原因是“顾客太多，摊边的桌椅都摆到大街上，阻碍了交通”。后来，政府要求他们开店。

　　“店就选在东街，现在的公安局对面。东街那时就我们一家肉粽店，‘东街肉粽店’的名号也是在那时叫响的。我们的管理在那时也逐渐正规化了，当时还规定一分钟要包4个粽子，因为一分钟也刚刚好卖4个。”

　　从1980年到1996年，东街肉粽店经营了16年，连个招牌都没有，不过“美英肉粽”等“俗称”都叫得很响了。1996年遇到东街改造，才迁到西街这里来，向影剧院租的场地。

　　“到西街以后，生意基本上都交给儿媳妇料理了。”郭老现在得以颐养天年，对他儿媳妇也相当放心。“我们走后，东街又冒出许多‘东街肉粽店’，还有很多人想冒我们的名字，有的人甚至自称是我儿子啊，是我女婿啊。所以，我现在放手让我儿媳妇去打出‘侯阿婆肉粽’的新牌子。”

　　谈到这几十年来做大肉粽这块市场的感觉，郭老就说了两句话，“怕人嫌我难吃，不怕人嫌我贵”。还有一句是，“以前是靠着肉粽谋生，现在是打肉粽品牌的时候了”。对于侯阿婆肉粽的未来，他有信心。

　　侯阿婆现在香港继承人想开大饭店

　　早报记者陈雷颜鹏昨日，记者来到位于泉州影剧院旁的钟楼侯阿婆肉棕店，刚走到店门口，就闻到了店里飘出来肉棕的香气。

　　粽香不怕路途远

　　几名服务员不停地在餐桌之间穿梭。记者在店里见到了该店的老板王雪霞。她告诉记者，半个月前，她就在六灌路津淮综合楼找了一家店面，新店的内部装修将和西街这家老店风格相同，过几天就要把店迁过去。王女士说：“如果老城区的顾客想吃肉棕嫌六灌路远的话，可以到东街的侯阿婆肉棕店。”

　　“生意最好的时候，应该是每年的五月初五，我们店反而是没肉棕卖的。”王女生说，一到端午节，生意太好了，无论绑得再怎么快，也被抢光。今年的五月初四，店里面的粽子就被抢购一空了。端午节那天，买粽子的客人从店里面一直排到了店外，造成交通堵塞。客人说，如果今天买不到粽子，就不回去了。这些客人里面，还有专门从厦门赶来的。

　　将来要开大饭店

　　“虽然这里不久就要拆了，但生意还是很好。”王女士说起西街老店，仍恋恋不舍，“现在，我已经把‘侯阿婆’这个名字注册成商标。以后，我还想继续扩大经营，想把这个名牌小吃打出泉州。如果这个计划成功，就把‘侯阿婆’开成大饭店。”

　　“侯阿婆现在怎么样了？我们能不能见见她？”记者关心起阿婆现在的情况。

　　“阿婆今年76岁了，最近身体欠佳，不久前被她的女儿接到香港去调养了。”