民工饭碗烧白打主力

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　　“今天供应烧白、回锅肉，另加白菜、冬瓜和南瓜三个小菜！”35岁的建筑工人刘东告诉记者，昨天中午，他要了一个烧白和一个冬瓜，花费4元钱。

　　记者看到，这栋18层的住宅大楼正在搭建主体工程，工地旁边一个砖瓦结构小平房，就是工程开工时搭建的临时厨房。工人叫它“伙食团”，上百名工人蹲在伙食团外面，端着自己的饭盒，正在狼吞虎咽。一个大盆里盛满飘着油花的小白菜汤，那是工人可以随意享用

的“饮料”。

　　伙食团的张师傅说，工地上的民工都愿意在这里吃饭，他们早餐供应包子、馒头和稀饭，午饭和晚餐是主食，两个荤菜，三个素菜。

　　“我们没有把食堂承包出去，为的是减少分包环节，降低成本，民工吃饭也就可以便宜一点，干净一点。”昨日，工地上的负责人陈晓东介绍，为了方便民工吃饭，工地还专门修建了一条民工吃饭安全通道。

　　“饭菜还可以，只是烧白多了一点！”42岁的合川民工杜兵的话代表了大多数人的心声。“烧白多了点！”高新区白马凼重庆城建校教职工住宅楼工地，178名建筑工人这

　　样评价他们的伙食。米袋里老鼠乱拱记者随意走进一个建筑工地，不费吹灰之力就找到了食堂。食堂大门紧闭，墙壁上开了三四个洞作为窗口，在其中一个窗口下面，放着一盆泡着水的米，盆沿上，搭了一张漆黑的抹布，抹布末端几乎要浸进水里。灶台边上斜搭着两三袋米，其中一袋袋口大开，记者站在窗边，清晰地听见老鼠在米袋里找东西的声音。一日三餐七块钱以上是昨日中午12点，袁家岗某大楼建筑工地上，一位民工向记者复述的菜谱。他说，出门做了4年的建筑工，伙食差不多都是这样的，感觉不出好坏，习惯了。每天做9个多小时的工作，很累，饭管饱是最重要的要求。

　　拿着民工的这份菜谱，记者到重庆医科大学预防医学系营养与食品卫生教研室，请教李继斌博士。

　　李博士说，从菜谱看来，工人们的膳食过于单一。主要问题是，碳水化合物居多，优质蛋白偏少。

　　李博士说，工地上工人一般从事重体力劳动，能量消耗比较大。工人们饭管饱，只能说明能量补充是够的；但由于膳食单一，缺少瘦肉、禽蛋、奶制品等动物类食品的摄入，其实营养严重不足，矿物质和微量元素缺乏，比如动物类食品含有的铁、锌、钙等。缺少这些，人很容易疲劳，工作效力不高，注意力不集中，对工地工人来说就很容易引发安全事故。

　　李博士说，他平时看到工地工人饭碗中，就算有荤菜，一般也是些肥肉，精瘦肉较少。而肥肉中优质蛋白含量很少，脂肪较多。

　　李博士建议，考虑到工人的经济条件，摄入优质蛋白不一定要动物类食品，豆类食品也行，因为豆类食品中也大量含有优质蛋白。早上：一碗稀饭，两个包子或者馒头。稀饭不要钱，馒头、包子都是5角一个。

　　中午：一荤一素，加上米饭，一共4元钱。晚上：一素，加米饭，一共2元。一般当季什么菜大量上市便宜，就做什么菜。