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本报讯（记者黄显章）在昨天召开的重庆火锅文化论坛上，在外发展加盟店的火锅店老板们备感人才奇缺，喊出了在重庆成立“重庆火锅管理学院”的呼声。
来自我市的300多名火锅界精英，就如何壮大重庆火锅献计献策。市火锅协会会长何永智称，目前重庆火锅业已在全国各地开了1万多家重庆火锅，年产值高达150亿元以上，上缴税收8个亿。因此，重庆火锅称雄餐饮业霸主的地位已到来。
培养专门人才
在昨天的论坛上，在外发展加盟店的火锅店老板们说，由名店通过一家一店，一师一徒的口授言传的培训方式已跟不上重庆火锅业在全国的大扩军，因此喊出了在重庆成立“重庆火锅管理学院”的呼声，或者在现有的大专院校开设火锅专业，培养一批高素质的经营管理人才。
与会者称，目前，重庆在国内开的1万多家加盟火锅店，已把重庆现有的火锅人才挖去了不少，未来的大扩军更显人才奇缺。
建立火锅集团
建立火锅物流通道。为了保障全国加盟店保持重庆火锅的正宗特色，因此，加盟店的火锅底料和部分菜品都是总店配送。何永智建议，建立重庆火锅集团，形成公司+基地+农户+精加工+营销网络+物配中心的完整产业链条。
据预测，未来的饮食讲究清淡。因此重庆火锅要改变传统的主打菜品中大量使用动物内脏的做法，创新火锅菜品。
