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在昨日的火锅文化论坛上，加快品牌连锁、形成产业链成了业界共识
昨日，火锅文化论坛在南岸区举行。论坛上，加快重庆火锅品牌连锁步伐、形成火锅产业链成了业界人士的共识。
三大“软肋”制约发展
有专家指出，目前有三大因素制约着重庆火锅业的发展。一是大多数重庆火锅企业还处于“散兵游勇”状态。据不完全统计，重庆火锅在全国各地开有11200多家火锅店，但强势品牌的连锁店还不到10%。二是一些企业不顾质量抢占加盟店，影响了企业的声誉。比如以前重庆火锅的加盟费至少5万元，高的达到20多万元，而现在有的企业仅收四五千元就承认加盟店。加盟门槛低了，企业的技术指导、统一管理、统一采购配送方面没跟上，反而砸了招牌。三是各火锅企业“单打独斗”的多，没有形成原材料生产、加工、销售产业链，导致经营成本偏高。
走遍天下并非痴人说梦
在昨日的论坛中，重庆火锅企业的“头头脑脑”们认为，把重庆火锅打造成“麦当劳”级别的世界级火锅连锁品牌并非痴人说梦。重庆秦妈餐饮文化有限公司董事长秦远红称，火锅制作技术不仅掌握在个人手上，还可以在标准化后生产出有技术含量的火锅底料，而烫火锅的原材料可以完全使用当地菜品。既可标准化又可本土地化，重庆火锅就有了走遍天下的优势。
据悉，目前重庆一些较著名品牌如小天鹅、德庄、苏大姐等企业，在全国已有上百家加盟连锁店，有的甚至走到了美国、日本、丹麦等地，这些加盟店也都达到了“百店一味”的要求。
整个火锅业要统一形象
重庆市社会科学院专家许玉明认为，重庆火锅企业要成为像麦当劳那样的餐饮霸主，除了要有自己的特色外，还必须依靠整个行业的发展，整个重庆火锅业在形象、服务上统一包装，面向全国、面向世界作宣传。同时要健全自律机制，提高从业人员素质。
重庆工商大学的李爽称，火锅产业不仅是开火锅店这么简单，它还带动了农林牧副渔等产业的发展。一些较大的火锅企业完全可以在这些火锅原材料生产上作文章，真正形成产销一条龙，更好地为加盟连锁店服务。记者厉莉喻奇树何骏
