“螺仔芬”沾了电影的光

http://www.sina.com.cn 2004年10月19日03:17 东南早报

　　西街钟楼片区寻宝系列报道之六

　　早报记者颜鹏陈雷

　　说起西街小吃，“螺仔芬”无疑是一个响当当的名字。“螺仔芬”的这个“芬”字，正是创始人魏秀芬老人。

　　记者在台魁巷中见到魏秀芬老人后，方知这个开了几十年螺仔店的老人今年才刚66岁。在这里，大家都亲切地称她“螺阿姆”。

　　影剧院前谋生路

　　忆起何时开始卖螺仔，螺阿姆竟也不记得了。她说自己不计年份的，只会从儿子的岁数去算。那时差不多是在二儿子还在吃奶的时候（二儿子在旁边补充，说约在1960年）。最早是在影剧院门口西侧摆摊。

　　泉州人有吃螺仔的习惯，特别是要找下酒菜时，螺仔是上佳选择。螺仔姆开店时间实际上正是根据电影播放的高峰时间决定。一般从晚上五六点开到半夜一二点，每次电影进场散场，都是生意的高峰期。

　　好配料出自顾客

　　“螺仔好不好吃，主要在于配料。后来我调出来了一种新的配料，生意就开始好起来了。”

　　为什么会（闽南语中搅拌的意思，从烹饪的角度应同“炝”）出这种配料来，“完全是根据顾客口味”。螺阿姆自己都觉得创造出独特配料的过程是很平白无华的，“有的顾客说不够香，要多加点什么。有的顾客说不够辣，有的顾客说不够咸，还有的顾客说醋要多加点。都是些老主顾了，我当然要一一满足他们的要求，后来摸索综合起来，结果调出来的配料竟是大家都爱吃的”。

　　“螺仔芬”不愿上镜头

　　不过回忆起生意好时的场景，却也是有苦有甜。“还是累。”螺阿姆说，“那时每天都要到四点钟才能睡，第二天八点又要爬起来准备原料了。”客人多了，自然也就名气响。先是电视台过来，想让她把担挑到西菜市场拍个镜头。那时她还死活不肯，嫌太远麻烦。后来还是工商局的工作人员出面，说她摊子的螺仔“又卫生又好吃”，说是要树个典范，她听了劝才去的。电视这一播，“西街螺仔”的名声就叫开了。

　　按照工序，每个螺仔都要经过清洗淘土达40多次，接下来还要用普通的剪刀一个一个去尾。想想每斤要有几百粒螺仔，必须一个一个剪，螺阿姆说：“儿子当年剪得手上都起泡了。”接下来才能挑出去卖，每杯螺仔卖出去都要在杯中连配料三遍以上，“一步都不能马虎。我们的螺仔当天卖不完也就全倒掉了，每天都只卖新鲜的，就是生怕砸了自家招牌啊”。

　　螺阿姆还在帮忙

　　不过真正立起“螺仔芬”的招牌也才是六七年前的事了。约在1996年间，有主顾反映托人来影剧院买螺仔，结果味道不对。“影剧院前那时螺仔摊有好多家，有人就认我这一摊。我儿子怕大家买错，因为不少人知道我的名字，索性就在卖螺仔的小车上直接挂出螺仔芬的招牌。”螺阿姆说。

　　现在，螺阿姆已经完全把生意交给他二儿子去操办了。不过她也没闲着，帮帮煮煮螺仔，做做配料什么的。对于后继有人，她感到十分高兴。