火锅红油回收有理?卫生监督说“不”工商喊停(图)

http://www.sina.com.cn 2004年10月25日06:34 荆楚网-楚天金报

　　荆楚网（楚天金报）记者饶纯武实习生孙亚琼

食用油的锅底倒入回收桶

　　厨房回收红油员工没有食欲

　　天气渐凉，火锅颇受江城消费者青睐。但近日，有读者反映，在汉口建设大道青年路口的“重庆秦妈火锅”店，他亲眼目睹了店方回收红油：食客吃完火锅后，服务员将火锅端进厨房，倒入又大又深的不锈钢桶内，晦暗的红油就会漂浮在上面。火锅店就将这些红油回收加热后，再加入火锅，卖给食客。

　　东西湖一家火锅店的员工也反映，他所在的火锅店不仅回收涮过的红油，还过滤锅底，回收其中的鸡鸭鱼肉等有形成分。而食客用餐后，常会不经意地将餐巾纸扔进火锅内，有的烟民还将火锅当成烟灰缸，这样的回收红油和锅底，让员工吃工作餐时没了食欲，还有员工不愿“就范”，不得不辞职。

　　一天回收四五桶高温加热再利用

　　昨日下午3时许，记者来到读者反映的“重庆秦妈火锅”青年路店探访。

　　进门直行就是厨房，刚好一名女服务员端进一锅剩汤，倒进一只大桶内，上浮一层暗红色液体。厨房进门右侧是“配料间”，火锅配料员小郑说，这是在回收红油，每天要回收四五桶，经高温消毒后，再到配料间配给其他食客。

　　该店楼面经理罗芳接受采访时解释，红油主要由牛油和调料熬制而成，由于蒸发掉水分并去掉有形成分，新红油的产出率仅为十分之一，仅熬一次味道不会完全出来，所以说回收红油“越熬越香”，其店面的对联中“常吃方知锅中锅”，也有这个意思。

　　罗称，回收红油“已成行规”，且回收油会经高温煮熬。她特意让记者参观厨房。

　　“越熬越香”无依据工商执法急喊停

　　闻讯赶至的辖区工商所———万松工商所执法人员在现场了解情况后，要求该店暂停回收、使用这种红油。武汉市卫生监督所有关人士表示，按照有关规定，餐饮业不能使用“回锅油”，否则将予以查处。

　　湖北省中医院药事部主任药师冯汉鸽教授接受记者采访时表示，高温的红油中肯定没有了细菌，但反复煮过的“老红油”，油脂将会失去脂肪酸，不仅丧失食用油的营养价值，还会产生醛类等有害物质，临床有食用火锅引起紫癜等过敏反应的病例，长期食用还可诱发癌症。

　　在重庆火锅的发源地，重庆市食品协会副秘书长廖女士表示，回收红油在重庆是不允许的，如果被查到，轻则处以罚款，重的会被清出行业。