进城食品为何难“鲜活”？

　　在刚刚结束的第二届中国国际农产品交易会上，人们争相采购各种鲜活绿色食品、有机食品，显示了市场对鲜活食品的渴求。而长期以来，我国城市居民消费的大部分农产品都是从批发市场、粮油食品店、菜市场等渠道采购的，不仅环节多、价格高，难保鲜活，而且质量、安全也没有保证。现在情况虽然有所好转，但是城市居民日常生活采购时令性的鲜活食品，仍然不是一件轻松的事。

　　根据发达国家的经验，连锁经营是保持食品“鲜活”的一种行之有效又有利的经营方式。目前，欧美发达国家连锁经营的生鲜食品已占总消费的80％，美国更是高达95％以上，而我国超市连锁经营的生鲜食品只有30％左右，很难满足庞大的城市居民的需要。

　　生产到消费的成本因素

　　鲜活食品连锁经营是指利用核心零售企业的无形资产、现代化的管理水平、良好的商业信誉和高度的资源共享性，通过企业的批量采购、统一配送、连锁网点销售的方法，降低农产品的采购成本、库存成本和流通资金占用，从而以最低的流通费用、最少的流通环节，加快农产品流通，降低销售成本。

　　与传统的农产品营销相比，连锁经营在经营环境、经营理念、质量控制、管理服务等方面具有明显的优势，可减少流通环节，实现生产与市场的有效对接，并大量降低成本。据调查，未经加工的蔬菜从生产者、消费者、产地中间商、市场批发商、市场中间商、零售店等一系列中间过程到消费者，价格要增加3至10倍，农产品的经营管理成本、分装费用也有所提高，损耗增多。

　　从市场因素来看，新世纪我国总体上已经进入了小康社会，居民生活水平大幅提高，生活和工作节奏加快，对方便、快捷食品的需求日益扩大，客观上具备了推行鲜活绿色食品、有机食品大规模连锁经营的条件。近年来无公害、标准化、品牌化农产品比重不断增加，为统一进行商品化处理、统一品牌、统一销售的连锁经营奠定了基础。

　　市场对接中的诸多障碍

　　从20世纪90年代开始，我国相继有一些大型超市如“苏果”等进入农产品销售领域，形成了一些比较成功的连锁经营模式。但从总体上看，目前鲜活农产品连锁经营的发展水平还很低，突出表现在连锁经营企业少、规模小、规范化程度低。

　　具体地说，鲜活食品的连锁经营目前仍然面临着诸多不利因素。

　　从经营现状看，由于大多数连锁企业没有自己的生产基地，专业的农产品物流配送组织建设滞后，所经营的农产品基本上是各连锁网点直接从批发市场采购，然后转手销售，带来了一些问题：规模经济效益不明显，众多中介主体造成交易费用和成本增加，产品价格高；产品、服务、价格不统一，不能实现标准化经营；供应链过长，鲜活食品的质量难以保证。

　　在外部环境和政策条件方面，鲜活农产品连锁经营碰到了一些障碍，主要表现在两个方面：一是税收制度不完善，影响连锁企业发展。按现行税制，同一投资主体开设的直营连锁店不论门店开在何处，所得税均在总部所在地统一缴纳，这使一些地方政府部门大多采取不支持的态度。为此，不少连锁企业只得把各地的店铺注册成独立的企业法人，在当地缴税，增加了税负和管理费用。二是市场监管不统一、不规范。一些地方几级质检、卫生、农业、工商等部门层层检查、重复检查，增加了企业负担。

　　从销售主要渠道超市来看，也有两大因素制约。那就是超市门槛高，进场费、条码费、单品费、开户费、堆头费、海报费、银行卡结算费、补损费、新店扩张赞助费、店庆赞助费、市场推广费、节假日促销费等让供货商不堪重负；普遍存在的拖欠货款和价格居高不下又让人望而却步，影响了销售。

　　鲜活食品将成“家常便饭”

　　我国农产品物流数量大、品种多。2003年，粮食产量达到43067万吨，蔬菜产量达到53960万吨，水果产量为14470万吨，肉类总产量为6920万吨，水产品产量为4690万吨……这些产品除部分农民自用外，大都成为商品，形成了巨大的农产品物流。另一方面，超市发展迅速，截至2003年底，全国已有超市3万多家，为鲜活食品的连锁经营提供了条件。

　　鉴于我国农产品经营主体规模小、规范化程度低、市场竞争力弱，难以适应加入世贸组织后日益激烈的国际竞争的需要，国家有关部门近年来多次明确提出支持和鼓励采取连锁配送、电子商务等现代流通方式经营农产品，并制定和实施了一系列具体的政策措施，取得了初步进展，涌现了一批具有良好品牌形象与发展潜力的龙头企业，如江苏“苏果”、武汉“山绿”、郑州“田园情”等。北京、天津等一些地方政府还采取积极的“农改超”政策，拆除了农贸市场，“强迫”鲜活农产品进“超市”，促进鲜活食品的连锁经营。

　　另一方面，超市对鲜活的绿色食品、有机食品的进入条件越来越宽松，连锁经营遇上的一些问题正在逐步得到解决。前不久，武汉中百连锁仓储超市有限公司打破“行规”，对名优新特农产品实行“零门槛”，免收任何入场费，只赚取进销差价的利润；北京的欧尚、亿客隆、百盛等20多家超市近日也宣布对所有有机果品一律免收进店费……据世贸组织预测，到2005年，我国绿色食品市场份额将达5％~10％。照此趋势发展下去，在不远的将来，各种鲜活的绿色食品、有机食品将成为城市居民的“家常便饭”。