八大掌门论战“美味江湖”

　　2004年10月27日，天府之国的成都，天气微冷。

　　川、浙、鲁、粤、徽、湘、苏、闽八大菜系，都是割据一方的诸侯，各自统治一方腹胃。昨天，八大菜系各派“掌门”级高手齐聚成都熊猫城，上演了一出争位的“八王之乱”，然而谁料风云突变，八王之争变成了一场“和平会谈”。

　　开局

　　山雨欲来风满楼

　　昨天来的都是厨中大师，各展锅勺乾坤。握手，微笑，合影，互赠名片……大师级的彬彬有礼，掩不住唇间硝烟。

　　吴侬软语说：“吃在杭州。”广东老表说：“吃在广州。”山东汉子啊啊高叫：“吃在济南！”……精明的四川人则不言不语，借着主场之利，借另一种方式言说自己的图霸之志，在论坛的讲台上，贴上一幅画：两只弯弯的红色小辣椒对扣在一起，宛如一只张开流涎的嘴，正红扑扑着脸大快朵颐；下面是一行红辣椒颜色的小字———“吃在成都”。

　　吃在中国，中国在吃，都说自家是中国“吃王”之王。那么究竟谁能技压群雄，坐上霸主之位呢？上午9：00，论坛开始，暗战启动，八大高手逐一演武。

　　演武

　　八王论战硝烟起

　　①粤王：一锅靓汤够经典他穿一件黄色夹克，打着领带，灰色裤子，脚上是白色皮鞋。结巴普通话里夹带点粤腔，的确有点“椒盐”。

　　黄振华，粤菜大师，他有一串具有震撼力的头衔。擂台赛上，这位广东老表先声夺人，从人类起源述说开了，致力论证粤菜的历史悠久。粤菜中至贵者有鲍鱼燕窝席，平民级有闻名全国的广州大排档，但黄振华却单表“汤”的优点。“广州地处中外交汇焦点，欧风美雨，日韩气息，尽在一锅靓汤里熬着。在广州俗语中，有这样一句话：男人在家呆不住，是因为媳妇不会煲汤。”

　　②徽王：好吃就是硬道理

　　李晓磊，八大菜系掌门人中最年少得志者，年仅三旬。

　　“什么是好菜？好吃、好看、易生产、有钱赚！”少壮派说话从来都直来直去。

　　“好吃，”李晓磊说，“在这里定义不光是有好的口味，更指口味、口感的适应面广：四川人吃了吼一声巴适；台湾人吃了说真的好好吃哦，我好喜欢哦；外国人吃了，跷起大拇指，OK，OK！有些菜好吃，但口味可能太辣、太酸，口感上可能太硬、太粘，都造成了消费者的片面性和局限性。”

　　③苏王：长三角地区我最牛

　　“苏菜是长江三角地区最富影响力的主流风味。”一上台，苏菜的大师薛泉生就“大言不惭”。

　　薛大师学起古代的夫子侃起了苏菜的好，说淮扬菜最大的一个特点就是“清淡而有味”，强调烹调中的低盐清淡，是淮扬菜的主旋律。

　　④鲁王：烹调不忘保营养

　　鲁菜的发展和繁荣的主方向是“以大众化为主，以个人消费为主，以工薪阶层为主”。鲁菜大师宋其远说，鲁菜是中国菜的一大支柱，但要居安思危，博取众家之长，要有抢占市场的意识，有赶超其他菜系的勇气。同时又要注重营养和健康。鲁菜烹调过程中的热处理使营养成分损失，要在重视色香味形的同时，注重研究菜肴所含的营养价值。

　　⑤川王：有国人处必有川菜“只要有中国人的地方就会有川菜！”早年曾多次为邓小平、杨尚昆等中央领导主理宴会的川菜大师肖见明说：“从历史积淀来看，川菜形成于秦汉时期，历史悠久。从文化渊源看，川菜由乡土菜、市井菜、富绅菜、官府菜等组成。从烹饪多样性看，川菜有50余种烹调手段，近年来更是广泛吸取其他菜系特点。从取材丰富看，四川号称天府之国，物产丰富，目前川菜已经形成了7000余个品种，品种之多傲居全国之首。同时，川菜注重食趣，不论从感观还是味觉形成强烈反差，这一特点让全国乃至全世界人乐于接受。”

　　⑥闽王：烹调细腻有优势

　　闽菜的烹饪技术既继承了中国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色，历来以善制山珍著称，在烹饪派系中独树一帜。闽菜的掌门程振芳介绍闽菜的制作特点有，刀工严谨，做工精细；调味考究，别具一格；烹调细腻，雅致大方；山海交错，寓趣于汤。

　　⑦湘王：川菜是咱老大哥

　　“我们认为川菜是我们的老大哥。”湘菜大师谭添三说，川湘是近邻，我们一直把川菜当学习的榜样，同时也要打造湘菜产业航空母舰。在湘菜产业研讨会上，谭添三建议用民间融资和引进外资等方式，投资10个亿，打造湘菜产业，建设一座超级潇湘美食城。谭添三认为，中国烹饪历史悠久，技艺精湛，西餐绝不可能做出美轮美奂的中国菜，妙不可言的中国菜必将征服世界。

　　⑧浙王：天堂美食谁不馋

　　只看浙菜大师吴东良的模样，你觉得这是一个典型江浙小商品贸易老板。但是，江湖上真正的高手从来都不显山露水。

　　一个长期为来杭州的中央领导掌勺的人，你说他的功夫过硬不过硬？“地上天宫、人间天堂，我们杭州美名传古今，浙江菜是天堂美食，你说馋人不馋人？”吴大师当先一句，为浙江杭帮菜长脸子，争面子。但是，吴大师无意于搞内战，“都WTO了！”他说：中国菜应该像肯德基、麦当劳一样，到人家国家里去耀武扬威，去赚汤姆和约翰逊他们的钱！

　　结篇

　　风波初定化干戈

　　下午5：30，八大菜系高手一一演武完毕，推选盟主开始。8位高手围成一圈，颔首，微笑，甚至还有最传统最中国的拱手礼致意。

　　没有人说话，虽然演武时各逞其勇，但那是展示实力；现在推选盟主，却是争名分，所以大家都沉默了———典型的中国式谦逊。

　　良久，粤菜大师发话：都是中国菜，排第一，排第二，咱们在这里争来争去，有什么意思？

　　一语既出，掷地有声。“对头！”“吴大师说得对，咱们川菜也好，鲁菜也好，赚到汤姆和约翰逊的钱，才叫本事！”

　　“诸位！听我一言，”德高望重的闽菜大师程振芳发话，“排什么座次！争什么盟主！我们中国菜，根根系系，原本一家，咱们该在全世界争夺

　　盟主才是！”老者之言，其重如山，掌声轰然，良久不息。 早报记者罗巨浪摄影韩杰