美食节·美食论坛
浙闽粤鲁湘苏徽川，这八大菜系中，究竟哪家该是老大？昨日，2004中国国际美食旅游节的重要活动———21世纪美食论坛在熊猫万国商城正式拉开。八大菜系掌门在一番唇来齿往后，最终达成一项耐人寻味的共识：谁能博采众长，谁就是老大。据悉，在昨日的论坛上同台讨论的大师是：闽菜大师程振芳、粤菜大师黄振华、湘菜大师谭添三、苏菜(淮扬菜)
大师薛泉生、浙菜大师吴东良、徽菜大师李小磊、鲁菜大师宋其远、川菜大师肖见明。交锋1：谁是老大
对于“谁是第一”这一敏感话题，大师们的话绵里藏针，“谁是老大”难以达成共识。
首先表态的是粤菜“掌门”黄振华：“谁是第一无所谓。我只希望，在全球市场上，第一的永远是中国菜”。但说到各个菜系的发展，做菜以“清淡”为主的粤菜“掌门”黄振华说起话来却火辣辣的。“在今天的广东菜中，也出现了一些辣味菜，我们学得很快，”他说，“四川人是会吃辣，但不要忘了，最辣的辣椒是我们广东的朝天椒。”
鲁菜“掌门”宋其远表示，在八大菜系格局中，有的跑得快，有的跑得慢。而对于八大菜系而言，大家应该联手走向世界。而浙菜“掌门”吴东良的话也有一番意思。他认为，从口感来说，川菜一菜一味、百菜百味，应该属于第一。不过，杭邦菜在口味求清淡的大趋势下，发展势头也很好。“能博纳众长是最好的”。川菜“掌门”肖见明说：“无论如何，任何菜系都不能一味死守自己口的味。谁是第一，最后应该由市场说话。”交锋2：川菜“侵略”说
那么，面对今天在全国已经有铺天盖地之势的川菜，各菜系又是否把它视为“侵略军”呢？
“现在中国饮食互相融合，你中有我，我中有你，我不认为这是侵略”，湘菜“掌门”谭添三表示，随着全国厨师的流动，大家都能从彼此间“偷师”学艺。徽菜“掌门”李小磊表示，各菜系之间本身就存在融会贯通的地方。比如，“四川的水煮菜做法几乎和徽菜的氽菜一样”，他说，大家的区别仅仅是调料放不同，“我们都有互相学习的空间”。
肖见明则认为，川菜近年在进入其他地区市场的过程中，为了适应当地人口味进行了很多改良，“每到一地，就是一次和当地菜系结合的过程”。共识：对内竞争对外团结
“掌门”们在讨论即将结束时一致认为，各个菜系需要这样的竞争，只有互相争夺“第一”的位置，八大菜系才会在不断摸索、学习改良中共同提高。而对外，各菜系应该捏成一个拳头，让中国菜在国际市场上走得更远。本报记者邹芸唐敏
