希拉克挑中我做的8个菜

　　“自古君子远庖厨”，“一口锅、一把铲、一塘炉火，两袖油汤”，曾是古人给厨师最雅的评价。现在厨师可不是一脸烟熏火燎的惨状，他们中也不乏学富五车之人，举手投足间也是一片新潮做派。趁美食节开幕之际，本报将这些新派大厨一一亮相。

　　做了14年粤菜和川菜的陈宗绍，用他的秘制配方撑住了希拉克的胃

　　市中心某五星级饭店，陈宗绍从他所称之为的“江湖”中走出，健步稳当，一袭白色厨师服，意想不到的瘦削。就是这个刚过而立之年的小伙，用他的秘制配方撑住了希拉克的胃。

　　迎总统独门秘方精心炮制

　　“希拉克临走前带走的8个菜品都是我亲手秘制的”，从小在广州长大的陈宗绍夹生的普通话里有浓浓的粤味。2004年8月下旬，法国总统希拉克来蓉，作为法国公司旗下的五星级饭店，如何满足总统先生的胃成了各届人士

　　关注的问题，“我有信心做”，在希拉克来蓉之前召开的内部紧急会上，陈宗绍脱口而出。

　　“我用10多天的时间做了20多个菜品，从营养价值、口味、菜品特色上反复搭配，然后把资料传到法国有关部门让其挑选。”在广州，陈宗绍足足做了14年的粤菜和川菜，在被送去的20多个菜品中有他最拿手的“蚝黄清边两头鲍鱼”，陈宗绍说这是他的独门秘籍，说话时得意之情溢于言表，“最终，希拉克选上了包括这道菜在内的8道菜品”。

　　做“蚝黄清边两头鲍鱼”需要的是耐性，陈宗绍说光是焖就需要好几个小时，“我当时其实还是挺紧张的，越是拿手的越是怕弄不好”。在确认希拉克具体抵蓉时间之后，前3天时间，陈宗绍就和助手选好了料，“然后用料酒、精油、鸡、火腿等慢慢地焖了近一天”，半成品的清边鲍鱼就出来了。这些忙完之后，因为不知道总统先生的专机到成都的时间，陈宗绍再用自己独制的保鲜方法把它秘制起来。“我这个秘制方法既特别又危险”，如果秘制保存得不好的话，半成品的鲍鱼就会发酵，“从里面酸出来”，陈宗绍所有的努力就前功尽弃了。

　　座右铭要做就要做到最好

　　在希拉克来之前的几个晚上，虽说有过跟原国家领导人杨尚昆和沙特阿拉伯王子做膳经历的陈宗绍，在第一次接待外国元首面前还是小心谨慎。“我每天只睡了几个小时”，其余的时间陈宗绍都花在了烹制菜品上。每一道菜品陈宗绍都严格把关，细心地做好每一步。

　　“要做就要做到最好”，这是陈宗绍的座右铭，也是靠这样的执着精神，陈宗绍和他的助手们打败了其他为希拉克烹膳的厨师。在得知希拉克要来成都时，蓉城各大厨师们争相要“试牛刀”拼高下。据陈介绍，有好几个在业界大名鼎鼎的厨师都把自己的拿手之作呈报给了希拉克，但他却最终选择了陈宗绍。

　　谈到川菜，已是五星级饭店行政总厨的陈宗绍说自己喜欢川菜胜过家乡的粤菜，“我喜欢做川菜，就像喜欢做厨子一样，”陈宗绍如是表达自己。

　　实习记者李玉纯摄影李国东