潇洒厨师：好厨师不必天天上厨房

　　飘香的川菜，美食家有此感叹：“不到飘香，怎知川菜如许？”飘香的总厨可是国内有名的特一级厨师肖见明。1978年，二十出头的他到了北京四川饭店，师从川菜国家级大师陈松茹学艺13年，曾为邓小平、赵紫阳、胡耀邦、杨尚昆及西哈努克亲王、西班牙国王胡安卡洛斯及夫人、法国前总统密特朗烹制佳肴，受到高度赞赏。身为飘香酒楼总厨的肖见明看上去远没有一般厨师的臃肿感，举手投足间显得很精神。

　　和其他每天都扎在厨房里的大厨们不同，肖见明在厨房的时间很少，在大多数时候肖见明喜爱聊天、看报、打保龄球，了解时尚界和美食界的最新动态。“其实做菜也要放松心态，如果人一天都是死板板的，做出的菜怎么会好吃？”肖见明说自己的做菜秘诀就是“兼收并蓄”，在他看来，做菜既要保留优良传统，更要时尚，“年轻人都不爱来的餐厅，那肯定不是与时代接得上的餐厅……”

　　在开创新菜方面，肖见明一直很相信灵感，“做菜也是一门艺术，对于艺术来说，它就没有什么死框框，很多时候靠的就是灵感！”肖见明说，他最得意的两道创新菜———怪味开边虾和碧绿椒麻桂鱼都是灵感一现的产物，现在都是深受欢迎的菜品。