本报讯 重庆冬菜大量外销，物以稀为贵的冬菜烧白价格开始涨价。
昨天，记者在渝中区十八梯一带小饭馆看到，咸菜烧白卖4元/份，而冬菜烧白居然卖到8元。据说，去年冬菜烧白也只比咸菜烧白贵1元。店主称主要是冬菜短缺涨价，造成冬菜烧白身价上涨。
据说，现在冬菜只能在超市买袋装的，其价格比普通咸菜或豆芽贵好几倍，关键还经常缺货。解放碑新华超市农产品专柜证实，冬菜确实经常缺货。
烧白未必非要冬菜才好吃？陶然居总厨陈小宾称，渝派烧白普遍用豆芽、咸菜、冬菜为原料，但以冬菜垫底的烧白为最鲜、香、脆、嫩。
重庆冬菜六成外销
本报讯数片肥肉、一团冬菜，造就一盘咸烧白。不过，因冬菜产量少、多数外销，导致普通咸菜和豆牙成了烧白主力垫底。我市冬菜主要产地大足县承认，六成以上冬菜外销。
大足县农办胡主任介绍，大足冬菜产量占我市产量90%以上，年产量达4000吨。其中，一半冬菜加工销售由大足海天石魂农业科技有限发展公司、宝顶蕴芥等4家企业包揽加工。其余的由中间商粗加工后，作为原料卖给市内外加工企业。
由于冬菜制作周期长，产量有限，再遭外地企业抢走部分原料，冬菜自然走俏。据了解，冬菜腌制需要3年发酵，而普通咸菜不超过1年；而且从原料到成品，冬菜缩水很大，4公斤鲜冬菜才能加工成1公斤成品，虽成品在超市能卖到12元/500克，但和普通咸菜比，制作工艺和周期都太长，不少急功近利的农户和企业自然不愿意种植和加工。冬菜短缺就不奇怪了。
（记者 邹 辉 实习生 胡香玲）网络编辑：翁正平
