经济生活视点:被冤屈的蛋品

　　鸡蛋、鸭蛋的各项营养指标都优于牛奶，但长期以来，以讹传讹，使蛋品背负种种污名，现在是该给蛋品正名的时候了

　　针对“一杯牛奶可以强壮一个民族”论断，华中农业大学食品科技学院博士生导师张声华教授却大声疾呼：“一只鸡蛋同样可以强壮一个民族”，在中国现实国情下，国人应多食蛋品。

　　为了证明他的观点，张教授列了一张《牛奶、鸡蛋、鸭蛋等主要营养成分对照表》。该表显示：蛋品的营养价值是牛奶的几倍乃至几十倍。蛋白质、维生素A、钙的含量，分别是牛奶的4.8，82和1.2倍。

　　蛋品价格与价值严重相悖

　　长期以来，由于人们对蛋品的认识存在误区，使得蛋品的价格与价值严重相悖。

　　我国蛋品的年产量是全球总量的40％，2005年全国蛋产品总量将达到240万吨。然而，就在我国蛋产品越来越富足的今天，价值却一再连创新低。

　　日前，市场上的蛋品价格，一市斤只相当于2杯纯鲜奶的价格，可一市斤蛋品却可以满足一个人一周的营养需求。这种价格与价值严重相悖的现象，不仅将对国民经济的发展留下严重的后遗症，而且对提高整个民族的身体素质也将留下隐患。

　　张声华教授历数了国内外关于对蛋品研究的最新成果。他说，在对红心鸭蛋蛋黄的研究中发现，每百克红心鸭蛋蛋黄中胡萝卜素含量达到2500~3000微克，而胡萝卜素则对肝癌有着很好的抑制作用，他们生物实验也验证了这一点。与此同时，美国等国家对蛋品的研究则发现，多食蛋品，女性可以达到预防乳腺癌的作用，蛋品的抗疲劳、美容效果都十分明显。

　　胆固醇不是蛋品的副产品

　　有关方面的专家说，蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋，营养丰富，是一种理想的天然“补品”。可是，在相当长的一段时间里，却有相当数量的人认为，蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，特别是有的老年人，视蛋如炸弹，吓得不敢吃蛋。

　　胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可提供1至1.2克，占人体血液中胆固醇来源的85％，而来自蛋等食物中外源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少；摄入少了，肝脏合成就多。一只重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，食后，蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解代谢和排泄等原因，每人每天吃一只蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大。而且蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂。它有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而使血液中胆固醇含量减少，降低血液粘稠度。

　　胆固醇是人体生命活动的必需物质，蛋类蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸，而且构成比例好，非常适合人体需要。同样，蛋也是无机盐和维生素的良好来源，蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富，所以说，蛋对人体健康有着极其重要的作用。

　　“一只鸡蛋同样可以强壮一个民族”

　　专家倡导是消费者消费的重要风向标。“一杯牛奶可以强壮一个民族”的口号，导致牛奶产业蓬勃发展。目前，我国大中城市奶品消费出现直线上升态势。有关资料显示，特别是1998年以后，中国奶业消费经历了一个“爆发性增长期”，牛奶的普及率大幅度提升，北京、上海等很多大中城市的消费者，每周饮用一次以上纯鲜牛奶的比例达到70％以上，这说明我国百姓的营养意识在增强。但是，有关方面的专家说，从投入和产出来计算，我国提倡多食蛋品，更有利于农村产业结构的调整。

　　据介绍，一条成年奶牛的市场价约1万元左右，还需大量的饲料，牛舍和工作人员，可一只产蛋的母鸡、母鸭市场价格则不到20元，且农村几乎每家每户都可以饲养，推广起来，简单方便易行。蛋品的营养价值易被人体吸收，而牛奶则不然。

　　“我们倡导每天喝一杯牛奶，更应该倡导每天吃一个鸡蛋！”张教授强调，“有条件的消费者，每人每天最好吃一到两个鸡蛋。特别是女性，更要多吃鸡蛋。”