四川大厨现场表演庖丁解羊 18分钟活羊变菜品 | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
http://www.sina.com.cn 2004年11月07日13:24 新民晚报 | ||||||||
昨日,2004年都江堰冬季羊肉美食节拉开序幕。晚上6时30分,39岁的马富兴师傅的杀羊绝活表演赢得全场喝彩——18分钟活羊变菜品,被当地人誉为“川西第一快刀”。马师傅称自己的杀羊速度和技巧目前无人能比,如果有,他愿向全国杀羊高手发出挑战,欢迎到都江堰与其过招。 快刀3分钟点杀剥皮
昨晚6时30分,马富兴师傅手持一把小尖刀来到一只约30公斤重的活羊面前。看准机会往羊颈部就是一刀,然后放血。1分钟时间,完成了杀羊第一步。接下是吹气剥皮。马师傅先在羊小腿处切开一个小口,然后对准该小孔吹气。不一会,羊皮就似皮球般鼓起来。从吹气到他动作利索地赤手将整张羊皮从羊身上剥下来,耗时2分钟。 绝招2分钟变成美味 晚6时33分至6时38分,马师傅仅用了5分钟时间完成了第三步——挖肚理肠。只见他用小尖刀将羊肚皮剥开,动作麻利地将内脏全部清理出来。去骨他也只用了5分钟:只见他手持尖刀往羊背脊上一挑,三下五除二就将整羊的左右肋骨从脊柱处分开。然后,找准部位后,前后左右,上下里外的一拨、一挑、一拉、一划,肉骨轻松分离。晚6时46分,马师傅将切下的半斤新鲜羊肉洗净、切丝、下锅旺火一炒,大约2分钟时间,一盘热腾腾的菜品端上桌了。华西都市报 | ||||||||