本报讯（记者吴卫群）“凤”生上海，“凤”飞全国，以老凤祥、恒源祥、古今、红星眼镜、吴良材、亨达利、亨得利、王大隆等为代表的一批沪上“老字号”商业企业，通过连锁经营、特许加盟、品牌授权等现代零售业发展路径，正大步奔向全国。它们不仅把海派“老字号”独有的商业文化奉献给各地消费者，而且定位于全国市场的连锁经营，创造出几十倍于总店的销售额，百年老店得以重新焕发青春。
面对现代商业大市场、大流通的新格局，“只此一家，别无分号”的传统经营面临严峻挑战。据商务部统计，目前全国仅有10％的“老字号”生产经营达到一定规模，其余大多处境不妙。“‘老字号’企业走上连锁经营之路，是被逼出来的。”培罗蒙总经理金建华对记者说。从上世纪90年代中期开始，随着连锁经营模式导入中国，沪上“老字号”借连锁求发展的“突围之路”越走越宽。在服务全国市场的时候，他们根据不同行业特点，灵活运用各种连锁经营模式：老凤祥采用连锁营销、经销合作、特许加盟、品牌代理等四种方式开拓全国市场，目前外省市直营和加盟银楼已达16家，1000多家经销合作点遍布27个省区市；恒源祥主要采用联合经营而非直接投资的加盟方式，目前在全国各地特许经营网点已达5442家，此外他们还在各地联合了80家加盟工厂；已经纳入百联集团旗下的吴良材、亨得利、亨达利等“老字号”，在原有连锁经营的基础上，将依托百联集团购物中心大步走向全国市场，结伴发展连锁事业；大名鼎鼎的老城隍庙南翔小笼，还走出国门，在东京、汉城开设连锁分店，马来西亚分店也在洽谈之中，由于境外投资风险大，他们主要采用品牌授权经营的方式，收取品牌使用费……
搭乘连锁经营快车，沪上“老字号”不仅成功走向全国，企业经营模式也发生根本变化。总店从几十年不变的单一销售中心变为人才中心、技术中心、信息中心、管理营运中心和品牌维护中心，强有力的后台支撑确保每家连锁门店“拷贝不走样”。随着经营规模不断扩大，“老字号”从“前店后工场”变为集生产、批发、零售、品牌管理于一身的现代商贸企业。红星眼镜依托规模优势，如今是多家世界名牌眼镜的独家代理商，从加盟商处获取的批发利润成为企业主要的利润来源。而培罗蒙每年的批发贸易额竟要25倍于总店的销售额。原先囿于传统机制的“老字号”，人力资源一度沦为人力负担，走上连锁经营之路后，不仅总店名师收入成倍增加，不少店员通过学习培训升格为各地门店管理者，有的还走上内部加盟当“小老板”的创业之路。
