脑袋：浙江工商大学食品生物与环境工程学院洪泳平副教授等
方法：用先进而廉价的粘合技术
聪明之处：小虾仁可以粘成大虾仁，外观口感如假包换
虾仁是我国出口创汇及内销的主要水产品之一，生产大虾仁的过程中会不可避免地出现10%~15%的碎虾仁。冰冻的大虾仁出口价钱20多元，而碎虾仁只能卖到几元，拿去做饮料或腐烂丢弃，无疑是一种很大的浪费，也会污染环境。
洪泳平副教授说，目前，美国、日本以及国内已有将碎、小虾仁加工成食品的研究，但总的来说，技术成本较高，工艺复杂，而且“粘”出来的虾仁不够逼真。
洪泳平副教授花了两年时间研究怎么“粘”。已有的“粘合剂”不是成本太高，就是烧过后“大虾仁”会煮碎恢复原状。洪教授的办法是：碎、小虾仁经过漂洗，加入食盐，斩拌、盐溶，然后按一定比例加入TG－B（一种氨基酸）、鱼糜、大豆蛋白等添加剂，混合搅拌后将原料加入大虾仁形状的模具，加热、静置后即可脱模、冷却、包装。
由于采用以碎、小虾仁为主的原料，有动植物蛋白的互补，而且使用了一种高效力的粘结剂，制成的仿生大虾仁和真实大虾仁的口感、色泽、质地十分相似，营养丰富。食客也不必担心添加剂那么多会不会有害，尽可放心。这项技术近日刚获国家知识产权局批准，推广前景良好。
(见习记者周炜通讯员陈国利 都市快报)
