色艳四季豆谨慎食用

　　本报讯近期，本市连续发生两起因食用四季豆而导致的食物中毒事件。经卫生部门调查证实，烹调加工方式不当，四季豆所含有毒物质未被彻底加热破坏是主要原因。上海市卫生局昨天发布2004年第七次食品安全预警公告。

　　四季豆又名刀豆、芸豆，是常见的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。当加热不彻底时，由于毒素留存易导致食物中毒事件发生。四季

豆中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕和头痛等，体温一般正常。病程短，恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康。

　　四季豆中毒事件在一些集体食堂及餐饮单位较为多见。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，易造成受热不均。而一些饭店为使烹调后的四季豆颜色好看，吃起来脆口，也加热不充分。这些情况均容易导致四季豆中毒事件的发生。

　　秋冬季节是四季豆上市的季节。卫生部门为此提醒广大市民，食用四季豆应注意烧熟。判断是否烧熟的方法是：豆棍由支挺变为枯弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒。

　　记者李蓓（来源：劳动报）