吃蟹，在我国有悠久的历史，如今随着市场的开放和科技的进步，河蟹这一昔日的珍馐佳肴已走进了寻常百姓的餐桌。据统计，目前中国河蟹产量约40万吨。据介绍，河蟹，学名中华绒螯蟹，为我国特产。其中以长江水系的中华绒螯蟹最为著名，肉质鲜美、膏脂丰满，体态雄健而享誉海内外。
深秋初冬时节，在古城的依然是“螃蟹横行”。几乎在所有的中高档酒楼摆上各种美
蟹佳肴，有千年传统的烹调法，也有近年刚流行的新奇做法。蟹的来源也不拘一处，有中国阳澄湖、太湖、洪泽湖的蟹，有澳大利亚、加拿大的蟹。也有日本、俄罗斯深海蟹，品种繁多，有阿拉斯加巨蟹、雪羔蟹、珍宝蟹、羔蟹、大闸蟹、肉蟹、毛蟹等。
美味蟹 吃古今
据查，在宋代《蟹经》和《蟹谱》我国最早两本研究蟹文化的著作中，着重介绍了当时的许多种精美蟹馔，比如白煮蟹（把螃蟹放在水里煮熟，佐以调料）、洗手蟹（把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时间，洗洗手即可食）、蟹生（用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用）、蟹酿橙（选用黄熟带两瓣叶片的大橙子，切下顶部，剜去肉瓤，留少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，盖橙顶，放入蒸锅，加酒、醋、水蒸熟。蘸醋、盐吃）、蝤蛑签（用蟹肉制成的酱）、尤可饕（一种以蒿为辅料理的螃蟹羹）、蟹包、蝤蛑馄饨、炒蟹、糖蟹、醉蟹、酒蟹等。很有意思的是，古人的很多吃法，如今在古城依然在流行。
美味蟹 新吃法
现在的餐饮店和美食者不断有新花样吃。就连一个简单的蟹，也会做出很多花样来。要不，我们不妨一起到古城部分知名酒楼尝尝。
