“铁”酱油 为何受冷落？

　　四川新闻网-成都晚报讯

　　国家卫生部发出关于推广铁强化酱油，预防缺铁性贫血的通知及铁强化酱油项目实施行动计划，目的是在五年内使铁强化酱油在全国的覆盖人群达到3．6亿，并使其中1．29亿高危人群中缺铁性贫血的患病率下降30％。但记者调查发现，目前在成都市场上基本上还没有铁酱油可卖；采访中一位消费者甚至认为在酱油里加铁是“商家推动销售的一个卖点”，叫

记者别“上当”了。由此看来，“铁酱油”在我市并未被看好，目前还处在受冷落的地位。背景：缺铁性贫血发生率高达15％至20％据了解，卫生部和中国疾病控制中心之所以雷厉风行地推行铁强化酱油，和我国居民的身体状况有很大关系。目前我国缺铁性贫血发生率高达15％至20％。尤其是在边远地区更为突出。

　　记者从成都市疾病控制中心了解到，近年来人们的饮食越来越精细，动物蛋白吃得越来越少，缺铁性贫血已成为我市人群中普遍存在的问题。据相关专家介绍，缺铁性贫血是贫血中最常见的一种，各种年龄的人均可发病，尤以妇女特别是孕妇和婴幼儿的发病率最高。

　　轻度的铁缺乏使人处于亚健康状态，没有特异的疾病表现，常常被人们忽视。严重的铁缺乏导致缺铁性贫血的发生，疾病的表现和后果随病情的严重程度而不同。当人体处在严重缺铁状态时，由于血红蛋白缺乏活力，不能充分将氧气运送到大脑和全身，人体健康将受到严重伤害。

　　缺铁性贫血发病缓慢，是个渐进的过程，其主要症状有头晕、眼花、耳鸣、面部及耳轮色泽苍白、心慌、心跳加快、夜寐不安、疲乏无力、气短、食欲不振、记忆减退、注意力不能集中、妇女月经失调等。另外还表现为皮肤干燥皲裂，毛发干枯无光泽或脱落，口角皲裂，口腔炎，指甲扁平变凹且易脆裂等。儿童缺铁性贫血还会导致其智力发育受损、注意力不集中。

　　措施：酱油成改善国民缺铁现状的利器市疾控中心食品监督科的吴老师告诉记者，我国的膳食结构是以植物性食物———谷类和蔬菜为主，这是造成人们普遍缺铁的主要原因。据了解，食物中的铁有两种形式，血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于肉、禽、鱼等动物性食物中，吸收率一般为11％～25％；非血红素铁主要存在于谷类、蔬菜等植物性食物中，因其中同时存在植酸等铁吸收抑制因子，吸收率只有1％～5％。

　　经多年研究，营养学家得出结论：在酱油中添加铁剂，可以有效地改善我国居民目前普遍存在的铁缺乏和贫血状况。利用不改变人们的饮食习惯、食用方法简单的铁强化酱油将成为预防铁缺乏、降低缺铁性贫血的最好方法。

　　成都市营养学会秘书长唐礼华介绍说，虽然酱油并非像食盐那样是人人必需的，但是大约有70％的中国人都有吃酱油的习惯，因此食用量便于控制，加上酱油生产也比较集中，作为有益的营养补充，推广铁强化酱油是有其必要性的。因此“铁”酱油必将是改善我国居民缺铁现状的重要“武器”。

　　据介绍，铁元素加入酱油后，其颜色会被普通酱油的颜色完全掩盖，色差不大，易被消费者接受。加铁酱油的风味也与普通酱油相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、烹、炸、煮、焖，都不会对菜肴正常的色香味产生不良影响，长期食用加铁酱油对人体无害。现状：“补铁工程”不为人知“铁”酱油受冷落《铁强化酱油项目实施行动计划》称，五年内要使80％的目标人群意识到使用铁强化酱油的益处，并使城市居民对铁强化酱油的知晓率达到80％，农村居民则达70％。但目前，我市大多数消费者对这项“补铁工程”还并不了解，厂家也并未对此表现出积极态度。

　　记者在我市多家超市询问是否有加铁酱油时，销售员均表示没听说过加铁酱油。最后，记者终于在红旗超市的一货架最高处找到了产地为广东的一款铁强化酱油，该500ｍｌ装的“铁”酱油售价为每瓶5元，相比同类的一般酱油价格稍高一点。该超市的一销售员说，目前只有这一种“铁”酱油销售，而且购买的人很少。

　　记者在向售货员询问情况的时候，引起了旁边几位消费者的兴趣，他们大多表示没听说过《铁强化酱油项目实施行动计划》，也不知道什么是“铁”酱油。一位消费者甚至认为在酱油里加铁是“商家推动销售的一个卖点”，叫记者别“上当”了。

　　据了解，目前在我市出售的“铁”酱油都是外地企业的产品，而本地企业都还没涉及到这个新产品。记者最后拨通了“白窝油”等几家本地酱油生产厂家的电话，相关负责人均表示，目前他们并没有生产加铁酱油，也暂时没有这方面的计划。

　　记者了解到，生产铁强化酱油的企业有一个准入门槛制度，这需要通过国家相关机构的批准。卫生部对此有明确规定：获准生产铁强化酱油的企业，全部都应建立质量保障系统，他们生产的95％以上的被检测样品，必须符合国家铁强化酱油标准。而目前我国只有10家左右的企业获准试点生产，这无疑又给“铁酱油”的普及带来了一定的困难。本版采写见习记者黄睿