成都人不懂营养

　　四川新闻网-成都晚报讯

　　吃在成都，很显然就是说成都人很会吃，懂生活，但记者日前在四川省营养学会所了解到的情况是：成都市民的饮食存在不良习惯。为此，本报健康周刊特邀四川省营养学会为成都市民提供营养生活的健康建议。从本期开始健康周刊陆续推出系列报道———

　　日前，国家卫生部正式发布了第四次“中国居民营养与健康状况调查”的分析报告。报告结果可谓喜忧参半：一方面，近10年来人们对饮食的要求越来越高，吃得越来越在意，我国城乡居民的膳食、营养状况都有了明显改善；但另一方面，我国居民的总体营养状况却不容乐观，面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。近日，记者从四川省营养学会了解到，成都市居民的营养状况与此次报告所公布情况基本一致，但成都人也存在着一些“地方特色”的不良营养状况。

　　状况之一做菜太舍得放油

　　此次“中国居民营养与健康状况调查”的分析报告指出，2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到了44克，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐上限的30％。而在成都，油脂摄入过多是居民突出表现出来的不良营养状况。

　　四川省营养学会秘书长唐礼华称，成都作为川菜文化发达城市，长期以来，很多成都人在做菜的时候都特别“舍得”放油，觉得那样才够味，往往一味追求口感而忽略了营养问题。当这种烹饪方式成了成都人习惯的时候，油脂摄入过多的问题就由此产生了。其实，油脂是最具高能量的东西，100克植物油的热量就达到99千卡，特别容易引起血脂高和肥胖。此次调查的结果表明，膳食高能量、高脂肪与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关，而油脂摄入过多正是我市居民不良营养状况的突出表现。

　　据相关营养专家介绍，控制油脂的好方法就是煮。煮菜比炒菜时温度更低，对营养价值的破坏也更少，而且短时间煮，还能防止菜里的维生素氧化，有利于人体吸收。所以，营养专家建议人们不妨多吃煮食来改善油脂摄过多的问题。

　　状况之二贪吃“内脏”惹的祸

　　近几年，人们的饮食越来越上档次了，我市居民对鸡、鸭、鱼、肉等禽肉类的消费非常多，而且对一些动物内脏特别感兴趣，肥肠粉店几乎随处可见；卤猪肝、爆鹅肠等对每一个成都人来说都是耳熟能详的食品；“吃啥补啥，吃肾就补肾”也是很多成都人的观念。其实，过量的内脏食品的摄入并不是什么好事。太“贪食”禽肉、内脏类的东西，很容易让血脂升高，这对老人和糖尿病患者尤其不利。唐礼华称，内脏类食品属于高胆固醇含量的食物，而我市居民存在较多的血脂异常状况与动物内脏摄入过多存在很大的关系。

　　目前我国成人血脂异常患病率达18．6％，预计全国血脂异常人数为1．6亿。专家建议膳食中胆固醇的摄入应低于300毫克，但据调查显示，我市城区居民中胆固醇的摄入量远超过了此标准。胆固醇摄入较高是导致高血脂的重要原因之一，增加了患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。

　　要改善血脂异常情况，成都人就得丢弃“内脏情结”，特别是老人和孩子，平日里多吃点粗粮，加强水果、蔬菜的补充，别太追求精细，少吃点肉和内脏对身体的营养均衡更有好处。

　　状况之三“早餐逃跑族”太多

　　唐礼华称，成都作为一个休闲城市，还有一个普遍存在的生活习惯正严重影响着这个城市居民的整体营养状况，那就是不吃早餐的问题。

　　早餐其实是营养供给中非常重要的一环，吃一顿良好的早餐，应是每天的“必修”课。但据统计，我市至少10％的居民未养成每天吃早餐的习惯。而35岁以下的年轻人和男性，是“早餐逃跑族”的主力军。问题是，由于中小学生80％以上在家中吃早餐，所以他们的早餐习惯深受家庭影响。而这一不良卫生习惯很可能就因此延续给了下一代，严重危害我市居民整体健康水平。

　　唐礼华很是担心地表示，早餐摄入的能量占全天能量摄入的30％，经过一夜睡眠，身体有十多个小时一直在消耗能量却没有进食，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量。长期不吃或不科学地吃早餐对身体健康有严重的危害。特别对于学生这种脑力劳动者来说，不吃早餐不仅危害到其身体发育，还严重影响他们的学习效果。学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖。不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习和学习成绩。为此，吃一顿营养早餐对人体健康大有裨益。见习记者黄睿