大碗排骨这样做

　　特点：咸鲜味排骨酥嫩、肉质入口化渣，汤料鲜美

　　原料：肉排骨2斤，豆芽、海带丝各2两、生姜、大葱各5钱，料酒8钱、盐、味精、醋适量，豌豆粉少许，凭个人口味，可稍加鸡精

　　制作过程：

　　1、将排骨斩成5厘米见方的小块洗净血水，放入碗中用料酒腌制

　　2、大葱切丝，生姜拍碎、切粒，调上料酒，倒入蒸盘中待用

　　3、将腌制好的排骨裹上豆粉放入低温油（3-4成熟的油）中煎炸2分钟左右，捞出控油

　　4、将排骨放入准备好的高汤中，将挂好汁的排骨放入蒸笼中，再加入豆芽、海带丝蒸半小时后即成

　　大厨点睛：首先放味料拌匀（生姜、盐、糖等），使之入味；蒸时要用中火，因为排骨带骨而肉厚，用中火蒸可以使蒸汽通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟；用大火蒸会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴的外观和口感

　　好吃秘诀：先吃排骨后喝汤亮相大厨特级厨师：杨刚早报记者孟梅摄影华晓峰