老字号急寻突围之路(图)

http://www.sina.com.cn 2004年11月22日07:35 潇湘晨报

本报记者皮焕然

　　市民们在古色古香的老字号里挑选着精美的糕点

　　核心提示

　　据商务部最近颁布的一项数据显示，我国现有近16000家老字号企业，其中70％处于自生自灭状态，经营十分困难，20％长期亏损，濒临倒闭，只有10％蓬勃发展……

　　长沙“十一五”规划正在紧张起草中，按照“规划”目前显示的内容看，长沙将大打文化牌；作为一种重要的商业文化，老字号将得到更多保护。

　　在消失四年之后，老字号振兴斋重返长沙黄兴路商圈。长沙市“十一五”规划特别顾问、中南大学兼湖南大学教授王林说：“希望更多的老字号能重归故地，只有这样，老字号才能更好地展现它的神韵。”

　　振兴斋重返黄兴路

　　从黄兴南路织机街口到南门口，短短不到200米的距离，长沙老字号振兴斋却走了整整四年。

　　上世纪80年代创建于长沙市黄兴南路织机街口的振兴斋，因口味独特、经营得法而成为湘式糕点的代表，后因2000年黄兴南路拆迁改建，振兴斋一度从长沙市民眼中消失。

　　62岁的吴辉武老人，祖辈三代都住在天心阁脚下，“振兴斋和杨裕兴一样，都是大家晓得（方言，为知道的意思）的老牌子。”11月20日，吴辉武欣喜地发现，在南门口东南角上，振兴斋那熟悉的招牌又重新挂了起来。“真好啊！”老人感慨不已，老婆饼、胡椒饼、小花片、牛奶法饼……这些长沙人耳熟能详的老品种又回来了。

　　历史之喜

　　没有任何宣传造势，没有任何开业仪式，只有一串大红鞭炮噼里啪啦地炸响，只有热情的老街坊们在店堂里来来往往，振兴斋消失四年后的首次亮相博得了满堂喝采。

　　振兴斋的招牌虽然消失了四年，但不少市民仍时不时怀念起那从振兴斋里飘荡出来的饼香。

　　“热的，才做出来的，热的，快来买啊！”火宫殿坡子街总店总经理谭飞回忆起振兴斋，脱口而出就是当年振兴斋营业员鲜活热闹的叫卖方式，一股诱人的饼香伴随着这种叫卖声在黄兴南路弥漫开来，谭飞每每就会不由自主地走进店里，称上半斤桃酥或是小花片。

　　“那是上世纪90年代逛黄兴路时最流行的休闲食品。”谭飞说。谭飞当年任职长沙饮食公司下属的《长沙美食报》，对于长沙老字号可谓如数家珍。“在当年长沙众多的糕点副食店中，振兴斋是很有特色的一个，它的糕点常被作为送礼佳品。”谭飞说。

　　拆迁之痛

　　野草在破砖、烂瓦中蓬勃生长，一片拆迁后的狼藉景况。在黄兴南路中心广场东南角高大的广告牌后，就是原振兴斋旧址。由于要修建人民西路，这块地在拆迁后就一直闲置着。

　　而当年，这里是一片车水马龙的盛景。“那时一天最少要卖1万元以上，春节时达到6万－7万元，以平均5元钱一袋计算，一天要卖出数千公斤糕点，大卡车要装好几车。”长沙稻香村食品公司总经理罗命龙回忆道。振兴斋与稻香村、三吉斋一道，并称原长沙副食品公司旗下的“三大花旦”。

　　黄兴南路拆迁改建时，800多平方米的振兴斋仅按764元／平方米给予补偿。而在黄兴南路步行商业街建成后，临街门面最高售价一度炒到近7万元／平方米，月租金动辄七八千元。“作为一个退休人员多、包袱重的老国有企业，振兴斋根本没有能力再回到黄兴南路开店。”罗命龙说。

　　1915年发家于黄兴南路坡子街口的著名老字号稻香村与振兴斋一样，2000年也离开生存了85年的黄兴南路。鉴于稻香村名气更大，罗命龙和他的伙伴们又在离黄兴南路不远的天心阁附近重开稻香村，不过由于远离了黄兴路这条千年商业金街，现在的稻香村人气大不如前。

　　新店之忧

　　谭飞认为，老字号店址所在地其实是整体品牌的一部分，搬离原址在感情上就失去了那种“原汁原味”。

　　“四年来，我一直梦想着能让振兴斋重返黄兴南路。”罗命龙说。但几经周折后，罗命龙发现，这是个几近奢望的想法，“最核心的一条，现在黄兴南路的经营费用太高。”

　　最后，振兴斋新址选定南门口正街角处。“也算得上是在黄兴路商圈范围内吧。”对于振兴斋今后的发展命运，罗命龙充满了信心。“南门口位处长沙老商业中心，交通便利，人流量大，附近居民区众多。最关键的是，人们需要老字号，只要保持老字号原有特色，创新产品，振兴斋肯定能振兴。”

　　但这并不意味着振兴斋从此就可以高枕无忧。最大的隐患就是，现振兴斋店址仍处于旧城拆迁改造的红线图内，也许在未来的某一天，“振兴斋仍可能因城市拆迁而东奔西跑”。

　　偌大一个历史文化名城，一个小小的振兴斋真的无法永固经营？城市改造与老字号发展，真的是一对无法调和的矛盾吗？