本报讯 （记者喻奇树）昨日，重庆一著名火锅企业宣布了一个惊人的决定：全面推出一次性锅底，向传统老油火锅挑战。
此举犹如一枚重磅炸弹，在重庆火锅界及市民中引起极大震荡。在重庆人的观念中，老油火锅是重庆一大特色，老油火锅味道更纯正。“传统老油火锅吃了几十年，现在却要抛弃它，行得通吗？”不少火锅企业老板纷纷质疑。
香牌坊龙湖鸭肠王老板赵登科表示，老油就像酿酒发酵用的“引子”，要熬出更纯正的火锅味道，离不开老油。清华火锅掌门人曾清华也表达了类似的想法：用老油味道浓郁。此外，推出一次性锅底肯定就要收锅底费，必然遭到客人抵触。另外，他提出质疑：是不是一次性锅底，没有谁说得清楚。
不过，有部分火锅企业对一次性锅底表示认同。重庆巴人火锅老板刘英说，国内其他城市对重庆火锅老油提出了质疑，对重庆火锅的发展是一个严峻挑战，应该逐渐推行一次性锅底。她认为，老油火锅味道更纯正的说法站不住脚。她表示，媒体应加强这方面的引导，重庆人应改掉传统的陋习，这对重庆火锅的健康发展有利。
面对来自同行及顾客的压力，火锅老总秦远红称，目前，一次性锅底将首先在西南片区推广，老油火锅将同时保留，顾客可任意选择。一次性锅底每锅多收20元锅底费，这对大多数消费者来说应该可以接受。对同行的质疑，她表示，一次性锅底绝对不用老油，客人用过的老油将由炼油公司回收，加工成工业用油，这经得起客人及有关部门的监督检验。如果接受一次性锅底的客人超过顾客数的一半，他们将在各店强行推出一次性锅底，彻底淘汰老油火锅。
