巴蜀美食　雪魔芋鸡翅

　　主料：鸡翅500克，水发魔芋15克。

　　配料：猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克、味精0.5克、胡椒粉少许。

　　制作方法：

　　1、鸡翅去尖，一断为二，洗净，控水，待用。

　　2、将大葱挽结，把姜拍碎。

　　3、雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块，待用。

　　4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约180℃），下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味，再加鸡汤、酱油、盐烧沸，去尽浮沫，用小火慢烧至鸡翅将熟时，加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时，拣去姜、葱，勾芡放味精、胡椒粉和匀起锅即成。

　　大厨点睛（中国烹饪大师肖见明）：烹调此菜的关键在勾芡，在勾芡时加入味精和胡椒粉，一定要和匀，否则味道不均匀。

　　教你一招：巧用“十三香”:炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

　　早报记者孟梅实习生杨梦慰